Crocambush

Croquetbush (od francuskog croquer en bouche – mrvice u ustima) – jedan od sjajni predstavnici francuske haute kuhinje ranog 19. veka. Desert se izrađuje u obliku velikog konusa pričvršćenog između karamel profiterola punjena. Tradicionalno crocambushi služio se na velikim proslavama, vjenčanjima ili za Božić, praveći je reflektora na prazničnom stolu. Možete prethodno ispeći profiteroles, ali crokembosh morate prikupiti malo prije služiti. Najlakši način da ukrasite svoj “toranj” je zamotati šećerne niti. Ali možete koristiti i razne slatkiše za kreiranje tematskog dekor ili ukrašavanje na svoj način ukusa, na primjer, kandirano voće, variva, orasi, čokolada, sve što možete приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60kom U receptima se koriste volumetrijske posude zapremine: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 blagovaonica kašika (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Custard

• 1 kašika. obrano mlijeko 3%
• Polovina mahune vanilije ili 1,5 kašike kašike. vanilija pasta
• 3 velika žumanjka
• 3 žlice. l šećer
• 2 žlice. l kukuruzni škrob
• 2 žlice. l (30 gr.) Maslac, izrezan na komade

Choux pecivo

• 3/4 Art. obrano mlijeko 3%
• 3/4 Art. voda
• 0,5 tbsp. + 2 žlice. l (150 gr.) Maslac
• 2 kašike kašike šećer
• 0,5 tsp soli
• 1 i 2/3 čl. brašno
• 5 velikih jaja na sobnoj temperaturi

Profiteroles

• Dvostruko choux tijesto
• 9 tbsp. l voda
• 3 žlice. šećer
• 3 žlice. l sirup od bijelog kukuruza ili glukoza

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, mahune vanilije, jaja, šećer, škrob, puter, vrhunsko brašno, sirup

Priprema recepta:

1. Custard

   Izmrvite sjemenke vanilije iz mahuna u mlijeko i zagrijte je, ne ključajući malo.

2. U zasebnoj posudi umutite žumance, šećer i kukuruzni škrob. Pripremite posudu sa maslacem tako što ćete preko nje staviti cjedilo.
3. Postepeno izmešajte vruće mleko u jajnu smesu i zatim sipati nazad u tavu. Nemojte prestati da šištate smjesu bič (s vremena na vreme prelazeći na lopaticu da uđete uglovi) na laganoj vatri dok ne postane gusta i sjajna (jedva dovodeći do ključanja) oko 2 minute. Sipati odmah kroz sito promešati u ulje i izmešati. Stavite komad hrane film direktno na površinu kreme, ostaviti da se ohladi sobne temperature, a zatim je rashladite potpuno ohlađen.

4. Choux pecivo

   Na umjerenoj vatri dokuhajte mlijeko, vodu, puter, šećer i so. Smanjite toplotu na minimum i brašno izmešajte drvenom kašikom, snažno miješajući dok se tijesto ne prestane lijepiti za zidove posude i neće se očistiti. Prebacite testo u veću posudu tuku mikserom sa mlaznicom i lopaticom i srednje tuku u 1 do 2 minute da se malo ohladi.

5. U maloj posudi malo tucite 2 jaja. Dodajte ih u testo, umutiti na srednjoj brzini i izmešati. Vozite jedan po jedan preostala 3 jaja, temeljito mešajući nakon svakog. testirajte dok je još toplo.

6. Profiteroles

   Zamijesite dvostruku zapreminu tijesta od kvasca.

7. Zagrejati pećnicu na 200 ° C. i pokriti 4 listova za pečenje papirom za pečenje.
8. Choux-ovu torbu napunite velikom ravnicom tip. Stisnite profiterole promjera približno 4 cm prst u hladnoj vodi i lagano navlažite testo. Ekstrudirano tijesto možete ostaviti na plehima za pečenje ako pečete profiterole u serijama.
9. Pecite profiterole 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu peći na 190 ° C i nastaviti peći još 15 minuta, dok neće postati vrlo lagane i bogate zlatno smeđe boje boje. Ohladite ih u potpunosti prije punjenja.

10. Skupština

    Pergamentni papir prekrijte penastom konusom visine 30 cm. (konus se može naći u bilo kojoj trgovini rukotvorina) i stavite na lim za pečenje obložen papirom.

11. U maloj posudi na jakoj vatri dovedite vodu da proključa, šećera i kukuruznog sirupa i nastavite kuhati bez prekrivanja i bez mešanja i povremeno podmazujući zidove posude vodom, sve dok karamela nije svijetložuta. Pripremite posudu sa ledenu vodu i pažljivo stavite u nju tavu da se šećer napravi više se ne kuha.
12. Držeći profiterole s kliještima, lagano ih umočite u karamelno dno i zalijepite oko postolja konusa, usko postavljajući profiterole jedni drugima. Nastavite ih uranjati u karamel i pridržavajte se prema gore dok ne zalepite ceo konus. Ako je karamela unutra posuda se počne stvrdnjavati prije nego što završite, možete ponovo zagrijati na laganoj vatri. Ako želite, možete utaknuti utikač karamele i namotajte nategnutom šećernom nitom cijelu konzervu profiteroles. Ostavite krokodil da se stvrdne sat vremena, a zatim oprezno podignite ga i izvucite konus i papir. Stavite crocambush jelo za posluživanje. Ne stavljajte u frižider. Profiterole se mogu ispeći i napuniti tokom dana ranije i stavite ih u frižider. No, crocambush se mora poslužiti unutra u roku od 3 sata nakon sklapanja.