Ako vam je potreban desert koji ne samo očarava goste svojim ukusa, ali bit će i prije svega ukras svečanog stola, Skupite raskošan, pomalo umjetnički, ali nezaboravni croquembush. Riječ je o profiterolima sa kremom pričvršćenim u kuli u obliku konusa, koji zatim ukrašen karamel pastuhom. Desert je prilično složen i pripremljeno u nekoliko faza: punjenje kremom, profiteroli od kvasca, karamela za pričvršćivanje i ukrašavanje profiterole i sastavljanje krokodila. Plus je što ste profiteroli Možete se ispeći unaprijed, ali toranj morate prikupiti malo prije služiti. Pripremite deo profiterola od punila sa kremom od vanilije, a dio od čokolade. Ako točno slijedite recept, nemate ga postojat će poteškoće s bilo kojom komponentom крокембуша. 
Time: 3 час. 30 minuta Teškoća: lako Serviranje: 12 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- Vrećica 7 gr. bez arome za želatinu (2,5 tsp)
- 4 žlice. punomasno mleko
- 2 mahune vanilije
- 12 velikih žumanjka
- 1 kašika. šećer
- 6 tbsp. l kukuruzni škrob
- 1/4 žlice soli
- 5 žlica. l (75 gr.) Maslac
- 170 gr tamnu čokoladu nasjeckanu
- 1 kašika. l suvi topivi espresso
- 1,5 tbsp. masna krema
- 10 tbsp. l kockice putera
- 1,5 tsp šećer
- 0,5 tsp soli
- 1,5 tbsp. brašno
- 6 velikih jaja
- 3 žlice. šećer
- 3 žlice. l kukuruzni sirup
Recepti sa sličnim sastojcima: želatina, mlijeko, mahuna vanilije, jaja, šećer, škrob, puter, gorka čokolada, kafa, vrhnje, vrhunsko brašno, sirup
Priprema recepta:
- Kremni nadjev: Pripremite krem punjenje: pospite 1/4 šolje želatine hladnu vodu u posudi i ostavite na stranu tako da cvjetala.
- U šerpu sipati mleko. Mahune prerežite na pola po dužini vanilija oljuštite sjeme nožem, dodajte ih zajedno s mahunama da mlijeko. Donesite kuhati, a zatim poklopite i izvadite sa ploče.
- U posudi srednje veličine umutite žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i sol do jednolične konzistencije.
- Iz mleka izvadite mahune vanilije. Postepeno mešajte u trećinu toplo mleko u jajnoj smeši.
- Zatim u šerpu umiješajte smjesu jaja koja je preostala. Zagrevati na srednje jakoj vatri, neprestano tukući, dok smesa ne prokuha. i neće se zgušnjavati, 6 minuta. Nastavite kuhati dok se ne pokaže krem, 3 minuta.
- Uklonite posudu sa vatre. Maslac narežite na kriške i umiješajte u krem, pa dodajte želatinsku smjesu.
- Mikrotalasnu čokoladu dok se ne otopi, 2-3 minuta, mešajući. Razrijedite espresso u 2 kašike. l topla voda. Prebacite pola kremnog punjenja u posudu i pomešajte u čokoladu i espresso.
- Preostali kremni punjenje prebacite u drugu posudu. Put zakačiti film direktno na površinu čokolade i kremu od vanilije i stavite u hladnjak da se punjenje smrzne, najmanje 2 sata.
- Kad ste spremni za punjenje profiterola, tukli mikserom teška krema do mekih vrhova. Umešajte polovinu šlaga vanilin punjenje, a drugu polovinu u čokoladni nadjev.
- Svaki nadjev prenesite u veliku slastičarsku vrećicu Vrh 0,5 cm. (Za uredno popunjavanje torbu za kolače, uzmite je i otvoreni kraj manžeta omot na ruku.)
- Profiterole: Neispunjene profiterole mogu se zamrznuti do 1 tjedna. Da biste ih ponovo učinili hrskavim, odmrznite namažite tučenim jajetom i pecite 5 minuta na temperaturi 175 ° C.
- Pecite nadjev, ispecite profiterole: Zagrijte rernu do 230 ° C. U loncu na srednje jakoj vatri, uz lagano mešanje, prokuvajte kipuće 1,5 kašike. vode, maslaca, šećera i soli istopiti puter.
- Skinite posudu sa štednjaka i drvenom kašikom umiješajte brašno, da napravim pastu. Stavite ga ponovo na vatru i kuhajte, neprestano miješajući dok se tijesto ne sjaji i odmaknite se od zidova posude, 6-7 minuta. Ohladite se malo.
- Prebacite tijesto u posudu stacionarnim mikserom i tucite lopaticom umjereno niskom brzinom dok se ne ohladi, 1 minut Pomiješajte jaja jedno po jedno. Ostružite ako je potrebno testo sa zidova posude.
- Choux tijesto prebacite u veliku slastičarsku vrećicu vrh promjera 1 cm. Pokrijte 2 lista pergamenta za pečenje papir, odloživši malo tijesta na stražnju stranu u uglovima do papir zadržao na mjestu. Stavite kuglice od testa na papir Promjer 4 cm (ukupno oko 48 komada).
- Gurkajte vrhove kuglica prstom navlaženim u vodi. Pecite profiterole do sjaja, 15-20 minuta, a zatim smanjite temperaturu peći na 175 ° C i peći do zlatno smeđe boje, još 15 minuta. Isključite pećnicu; Zadržite profiterole unutar 10 minuta, tako da oni presušili. Probušite svaki profiterol suvim vrhom vrećicu i stavite ih na žičani stalak da se ohlade.
- Sastavljanje: Polovinu profiterole napunite čokoladom krema, a druga polovina – vanilija. Umetnite u rupu vrh slastičarske vrećice i stisnite kremu do kraja napunite loptu. Stavite napunjene profiterole u frižider najmanje 30 minuta prije sastavljanja tornja.
- Kuhati karamel: U loncu pomiješajte šećer, kukuruz sirup i 1 kašika. vodu, poklopite i dovedite do vrenja velika toplota bez mešanja. Uklonite poklopac i kuhajte okretanjem tepsija dok sirup ne postane tamno amberno, 20 minuta.
- Odmah spustite dno posude u veliku tavu na nekoliko sekundi. posuda sa ledenom vodom tako da karamela više ne ključa.
- Sipajte karamel u mjernu šolju za tekućine i malo ohladiti (trebalo bi da bude tečno). Budite oprezni svi karameli takođe će biti vruće!
- Na pergamentni papir nacrtajte krug promjera 18 cm potopite svaki ispunjeni profiterol u karamelu i dajte višak odvod natrag. Rasporedite profiterole u krug. Ako je karamela unutra staklo se smrzne, podgrijavajte u mikrovalnoj do mekanog, 45 sekundi
- Okruglo postolje napunite profiterolima tako da bude stabilno, a zatim nastavite graditi stožast toranj lijepljenjem u krug ostali profiteroli. Trebao bi biti jedan na vrhu kule kontrola profita. Pokrijte svoju radnu površinu pergamentom papir, jer je sledeći korak možda prljav.
- Umočite vrhove čepa u karamel i brzo zamotajte razvučena nit oko kule kako bi se napravila karamela paukova mreža. Ponovite isto. Ostavite da se karamele smrznu, i zatim gurnite dvije oštrice ispod papira i preuredite krokodil u jelo. Izrežite višak papira oko osnove.
- Tijekom serviranja nasjeckajte karamelne papučice stražnjom stranom. nožem, zatim rastavite toranj i položite profiterole na tanjure.
