Tajna super sočne ptice Anne Burrell koju koristi u njoj slani recept. Purana je stavila u hladnu slanu vodu sa bilje tri dana, pa je meso prije zasićeno aromom приготовления. 
Time: 3sat Teškoća: srednja porcija: 8 – 1 0 korištenih recepata volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Za salamuri:
- 1 puretina (6,8 kg.), Bez vrata i unutarnjih organa
- 3/4 Art. gruba sol
- 1/3 Art. šećer
- 2 glavice luka narezane na kockice
- 2 kockice mrkve
- 3 stabljike stabljike celera
- 1 cijela glava češnjaka prepolovljena na pola
- 1/2 male hrpice ruzmarina
- 1/2 male gomile kadulje
- 2 žlice. l sjeme korijandera
- 2 žlice. l sjeme koromača
- 6 lovorovih lišća
- 1 kašika kašike zdrobljena crvena paprika
Za maslac sa biljem:
- 225 gr. puter na sobnoj temperaturi
- 2 žlice. l sitno sjeckani svježi ruzmarin
- 2 žlice. l sitno sjeckane svježe kadulje
- Sol
Za gravu:
- 2 žlice. suho bijelo vino
- 2 l pileći juha
- 2 glavice luka narezane na kockice
- 2 kockice mrkve
- 2 kockice stabljike celera
- 4 zdrobljena češnja belog luka
- 8 grančica timijana vezanog nitima
- 3 lovorova lista
- Sol
- 1 kašika. pšenično brašno
Recepti sa sličnim sastojcima: ćuretina, bijelo vino, luk luk, češnjak, šargarepa, celer, korijander, sjemenke komorača, lovorov list, ruzmarin, timijan, žalfija
Priprema recepta:
- Kiseli ćuretina u salamuri: Dovoljno velika posude, da sadrže sve sastojke i ćuretinu, pomešajte 2 litre. voda sa soli, šećerom, lukom, šargarepom, celerom, belim lukom, ruzmarin, kadulja, sjemenke korijandera, sjemenke komorača, lovorov list i zdrobljena crvena paprika. Razmjena. Purana potopite u salamuru i stavite u hladnjak na 3 dana.
- Napravite biljno maslac: U maloj posudi izmiješajte puter, ruzmarin, žalfija i malo soli. S prstima nježno protrljajte pod kožu ćuretinu da biste je odvojili na tom području grudi i noge. Utrljajte ulje ispod kože, a zatim je temeljno utrljajte njima ptica, tako da kad se peče, hrskava ruža kora. Vežite puretinu kuhinjskim nitima tako da u procesu U kuhanju je trup ostao kompaktan i lijep. Uveče prije prženja izvadite trup iz salamule i osušite papirnati ručnik.
- Pripremite sastojke za kašu: U obliku za za pečenje promiješajte luk, šargarepu, celer, češnjak, gomilu majčine dušice i lovorov list. Sol. Stavite puretinu na povrće i stavite frižider za noć, bez pokrivanja bilo čim. Tako će se pureća koža osušiti koji će pružiti raskošan rumen i svjež. Sada sve pripremni radovi su završeni, a sutra će vam samo trebati stavite pticu u rernu.
- Zagrejati pećnicu na 230 ° C. Sipajte bijelo vino u kalup i puretinu stavite u veoma vruću pećnicu na 35-40 minuta, dok provri nije lijepo smeđ. Smanjite toplinu na 180 ° C. Zalijevajte pticu sokom i okrenite oblik na svakih 30 minuta. po tajmeru. Izračunajte koliko traje: 17 min. za svakih 450 grama Ako puretina počne da gori, otpustite je folijom.
- Izvadite puretinu iz pećnice kada termometar za kuhanje, ubačen u najdeblji dio bedara, pokazat će 74 ° C. (Obavezno da sonda termometra ne dodiruje kost.) Stavite je na lim za pečenje sa stranice, prekrijte folijom i ostavite stajati najmanje 30 minuta.
- Pripremite palentu: Procijedite je kroz veliku zdjelu sok od cjedila kada se peče, a povrće odvojite. Dajte masnoću uzdizanje na površinu. Baci povrće. Sakupljajte masnoću iz mesa sok, stavite ga u veliku tavu i zagrejte na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuvajte do konzistencije vlažnog pijeska, 4-5 minuta. U mešavinu brašna dodajte mesni sok i pileći fond. Dovedi prokuhajte i smanjite vatru tako da umak slabo prokuha. Kuvajte dok zadebljanje, 10-15 minuta Pokušajte i posolite, ako je potrebno. Nasjeckajte ćuretinu i poslužite s njokom.
