Ovaj mesni kruh izrađen je od ravnog rezanog goveđeg brloga, koja se lako može prepoloviti sa strane i razviti knjigu ili leptir. Za punjenje peciva uzmite peršin i šargarepu, isecite ih i uvaljajte u meso, čvrsto vežući roladu u nekoliko uzemljeni navoj. Tada će se prethodno pržena rolada ispeći u ukusnom sosu od goveđeg bujona, crnog vina, paradajza tjestenina i začini s bisernim lukom. Takav umak ne samo što neguje meso vlastitog ukusa, ali i pretvori oštru briku u topljenje delikatesa za usta. Nakon što je pecivo spremno, isparite umak, tako da se zgusne i sipa im meso. Podelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 6 sati 15 minuta Teškoća: srednja porcija: 6-8 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 paket 220 gr. biserni luk
- 5 grančica timijana
- 2 lovorova lista
- 1 kašika. l bobice borovica
- 1 ravan komad goveđe grickalice težine 2 kg., Izrezan
- 3 srednje mrkve prerežite na pola, a zatim duž na pola
- 3 srednje peršina, prerežite na pola, a zatim duž na pola
- 2-3 kašike. l maslinovo ulje
- 5 režnja češnjaka, zgnječeno
- 1 velika šalotka, sjeckana
- 2 žlice. l paradajzna pasta
- 2 žlice. l brašno
- 1 boca od 750 ml. suho crno vino
- 1/4 Art. rakija
- 200 gr. teleći demiglas * (npr. D’Artagnan)
- 2 žlice. l (30 gr.) Maslac
- 1/4 Art. nasjeckani svježi peršun + po želji za arhiviranje
Recepti sa sličnim sastojcima: setovi luka, timijan, lovorov list, bobice borovice, govedina, šargarepa, korijen pastrnjaka, češnjak, šalotka, paradajzna pasta, vrhunsko brašno, crno vino, rakija, sos od demiglas, puter, peršun
Priprema recepta:
- Osetite biserni luk i narežite uzduž od korijena do tip. Stavite u posudu i napunite vrućom vodom; otići u 30 minuta da luk omekša, a zatim ocijedite vodu i očistite.
- U međuvremenu u komad gaze zamotajte timijan, lovorov list i bobice i smreke.
- Izrežite koricu sa leptirom: Umetnite nož u meso paralelno s daskom za rezanje, rezati koricu vodoravno prepolovite, isjekavši gotovo do kraja, ostavljajući jednu stranu u prilogu; otvorite meso poput knjige (ako je briket trokutast, izrezan od zašiljenog kraja do široke strane). Ako je potrebno meso pobijte ravnom stranom čekića do debljine oko 2 vidi
- Posolite i popaprite šerpu, pa je stavite širaku dvije kratke strane prema sebi. Stavite šargarepu i pastrnjak vodoravno po cijeloj korpi, bliže onoj strani prije od tebe. S ove strane prebacite meso preko povrća do ispalo je uska rola i stavite je šavom prema dolje. Vezati rolnu kuhinjske niti u razmacima od 5 cm, a zatim ga zavežite uzdužno, uvrćući krajeve. So i biber.
- Zagrejati pećnicu na 120 ° C. U velikom kotlu preko velike vrućine zagrejati 2 kašike. l maslinovo ulje. Stavite rolat i pržite okretanje, do zlatno smeđe boje, 12-15 minuta. Pomak na tanjir.
- Smanjite toplinu na srednju. Dodajte preostalih 1 kašika. l maslinovo ulje, ako tava izgleda suva, dodajte beli luk, šalotka i paradajz pasta i kuhajte, mešajući, dok zlatne boje, oko 1 minut. Pospite brašnom i kuvajte, neprestano miješajući, do zlatno smeđe boje, oko 1 minuta. Ulijte vino, rakija, dodajte biserni luk i vrećicu začina i dovesti do vrenja. Pomiješajte demiglass i 1 kašiku. voda i opet dovesti do vrenja.
- Stavite rolat u tečnost i ponovo ga prokuhajte. Cover poklopite i stavite u rernu. Pecite okretanjem u roladu u sredini pečenja dok korica ne omekša i termometar ubačeni u središte mesa, neće pokazati temperaturu od 87 ° C-93 ° C, oko 4 sati. Izvadite iz rerne, izvadite poklopac i prevrnite. Ostavite u sosu najmanje 30 minuta.
- Stavite rolnu na dasku za sečenje. Bacite gazu torbica. Uklonite masnoću s površine umaka i kuhajte na jakoj vatri, dok se ne zgusne i postane sjajna, 15-20 minuta. Skini se vatre i promešati na puteru, pa umiješati peršun.
- Odvojite konac iz rolne i narežite ga na kriške debljine 2,5 cm. Stavite rolat sa umakom na tanjur, pospite ga po vrhu peršun.
Napomena
Teletina Demiglas je gusti bujon koji mu daje sos je bogatog ukusa. Prodaje se ohlađeno u mesu i specijalizovane prodavnice. Ako ne možete naći polugola, koristite 2 kašike. goveđe juhe i ne dodajte vodu na 6 pozornica.
