Goveđa rebra pirjana u vinu – detaljan recept za kuhanje.
Autor recepta je Wolfgang Pak, profesionalni kuhar, kulinarski pisac
In ремя: 3 час. 45 minuta Teškoća: lako Serviranje: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 6 komada oguljenih rebara i ivica rebrastih filmova
- 1 boca vina Cabernet Saugnogno
- 2 žlice. l biljno ulje
- 1 kašika kašike zdrobljeni grašak crnog bibera
- Matzo brašno za pečenje
- 10 oguljenih češnjaka češnjaka
- 8 oguljenih, ispranih, rezanih po dužini i osušenih krupno šalotke
- 2 oguljena i nasjeckana po dužini, veličine 2,5 cm. Srednja mrkva
- 2 oguljena i nasjeckana po dužini, veličine 2,5 cm celer
- 2 žlice. l paradajzna pasta
- 1 grubo nasjeckana stabljika srednje srednje poriluke (samo bijeli i svijetlo zeleni dijelovi)
- 6 grančica peršuna
- 2 grančice timijana
- 2 lovorova lista
- 2 l nesoljeni goveđi juh ili pileći goveđi juh
- Sol i mljeveni bijeli papar
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, crno vino, mrkva, celer, paradajzna pasta, crni biber, bijeli papar grašak, matco, šalotka, češnjak, lovorov list, timijan, peršun
Priprema recepta:
- U veću posudu sipajte vino i stavite ga na srednju vatra. Kad je vino toplo, lagano ga podignite. Daj plamen izađite napolje, a zatim povećajte toplotu da vino proključa. Isparavajte ga za 1/2. Uklonite posudu sa vatre.
- Na sredinu pećnice stavite rešetku i zagrijte je na 180 ° C. Вgrudnjak ili velika keramička posuda dovoljno velika da stane sve meso, zagrejte na umerenoj vatri ulje. Rebra začinite solju i drobljenom paprom. Pospite meso oko 2 žlice. l matzo brašno, kad je maslac vruć, stavite rebra u posudu i pirjajte 4-5 minuta. sa svakim ruku dok dobro ne porumeni.
- Stavite pržena rebra na tanjir. Skinite sa tave za pečenje svu masnoću osim kašike, smanjite toplotu na srednju i pomešajte povrće sa začinskim biljem. Povrće pržite lagano, 5-7 minuta., Zatim dodajte paradajz pastu i kuhajte minutu da se miješa sadržaj tave za pečenje.Dodajte prokuhano vino, prženo u tavu rebra i supa. Dovedite da prokuha, čvrsto pokrijte tavu poklopac i stavite pirjano u rernu oko 2,5 sati, dok rebra neće postati dovoljno mekana ako ih probodemo vilicom. Otprilike svakih 30 minuta podignite poklopac, sklopite i odbacite svu masnoću koja se pojavljuje na površini.
- Nježno prebacite meso na grijani tanjir za posluživanje ivice i zadržite toplo. Preostalu tečnost prokuhajte u tavi za pravljenje sosa dok se ne zgusne i otprilike do 1 litre Solite, popaprite i procijedite kroz sitno mrežaste sito, odbacite čvrste komade Poslužite: Izlijte meso preko sosa. Poslužite s prženim povrćem (vidi recept) po vašem izboru.
