Beef Wellington sa gljivama – detaljan recept za kuhanje.
Autor recepta – Nancy Fuller
Time: 4 час. 10 minuta Težina: srednje Serviranje: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- Jedan komad (900 gr.) Goveđeg listića, svezan vrpca
- 1 list smrznutog lisnatog tijesta (250 gr.), Odmrznuti
- Gruba sol i mleveni crni biber
- 3 žlice. l maslinovo ulje
- 450 gr pečurke od gljiva
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslac
- 1 šalot, sjeckani
- 2 žlice. l masna krema
- 2 žlice. l drobtine
- 2 žlice. l sitno sjeckani svježi peršin
- 2 žlice. l senf
- 1,5 tbsp. l stolni hren
- 1 veliko jaje
- Brašno za razvaljanje tijesta
- Pahuljice morske soli za posipanje
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, gljive, šalotka, gustin lisnato jelo, jaja, vrhnje, hren, senf, mrvice, pahuljice morske soli, peršun
Priprema recepta:
- Nadjev obilno izmiješajte sa svih strana solju i paprom. 2. toplina Čl. l ulje u velikoj tavi na visokoj temperaturi. Pržiti govedina sa svih strana, od 8 do 10 minuta. Stavite na lim za pečenje ohladiti u potpunosti, oko 20 minuta.
- Dodajte polovinu gljiva u procesor hrane i nasjeckajte dok neće biti baš sitno sjeckane. Narežite sitno sjeckani pečurke u posudi i isto napravite s drugom polovicom gljive.
- U velikoj tavi na srednje jakoj vatri ugrijte kremu ulja i 1 kašika. l preostalo ulje. Kad ulje proključa, dodajte šalotka i pržiti dok se potpuno ne omekša, oko 4 minute. Dodaj gljive u tavi i pržite dok se ne oslobodi sva vlaga isparava oko 10 minuta. Dodajte masnu kremu i krčkajte dok zadebljanje, oko 2 minuta. Isključite toplotu i pomešajte sa krušnim mrvicama i peršun. Prebacite gljive u manju posudu, ohladite u potpunosti i Držite u frižideru najmanje 1 sat. Nakon ove smjese gljiva izgledat će poput tjestenine.
- Kombinirajte gorčicu i hren u maloj posudi. Čim meso ohladiti, iseći kanap i odbaciti, a zatim raširiti govedina sa mješavinom senfa. Stavite u frižider i stavite u hladnjak u roku od 1 sata.
- U sredinu pećnice stavite rešetku i zagrijte na 200 ° C. Pokrijte tavu pergamentnim papirom.
- U maloj posudi umutite jaje. Pospite radnu površinu brašno. Lisnato tijesto valjajte šipkom tako da bude 10 cm. duži je od listića i 15-17 cm širi. Podmažite ivicu tijesta pretučeno jaje. Smjesu gljiva rasporedite po cijeloj površini i stranama govedina. U sredinu tijesta stavite govedinu sa gljivama dolje i posipajte ostatkom paste za gljive. Preklopite 2 kraja tijesta sa gulaš od govedine, a zatim zamotajte u rolat. Stavite rolnu lim za pečenje je šav prema dolje. Podmažite površinu tijesta jajetom. Uradi 3 narežite na vrhu peciva i lagano pospite morskim pahuljicama soli.
- Pržite govedinu dobro do termometra, ubačeni u meso, neće pokazati 50 ° C, oko 40 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da stoji 20 minuta prije rezanja. Kriške debljine 2,5 cm. Temperatura unutar mesa porast će na 52 ° C, govedina će ispasti lagano pržena lijepom rubin crvena.
