Janjeća kruna od peteljke s pestom – detaljan recept kuvanje.
Autor recepta – Valerie Bertinelli – američka glumica
Time: 1 hour. 55 min Težina: srednje Serviranje: 2 – 4 U receptima, odmjereno zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Janjetina
- 2 janjeća rebra sa rebrima, odrezanom masnoćom i skinuti krajevi rebara
- 2 žlice. l gruba sol
- 1,5 tsp svježe mljeveni crni biber
- 2 kašike kašike mljeveni korijander
- 2 kašike kašike mleveni kumin
- 2 kašike kašike sjemenke mljevenog komorača
- 3 žlice. l maslinovo ulje
- Specijalna oprema: kuhinjska konopa
Pesto mente i zelenog luka
- 4 žlice. svježe lišće metvice
- 2 žlice. svježe lišće kilantro s nježnim stabljikama
- 1/2 žlice. nasjeckani bademi tostirani
- 1 kašika kašike gruba sol
- 4 perja zelenog luka, grubo nasjeckanog
- 1 češanj češnjaka, grubo nasjeckanog
- 1 Fresno čili, izvadite sjemenke i grubo nasjeckajte
- 1,5 tbsp. maslinovo ulje
- Sok 1/2 limuna
Recepti sa sličnim sastojcima: janjetina, pesto, korijander, kumin, sjemenke komorača, čili papar, limunov sok, metvica, cilantro, luk zeleni bademi
Priprema recepta:
- Zagrejati pećnicu na 120 ° C. U maloj posudi izmiješajte sol, sjeme bibera, korijandera, kumina i komorača. Premažite maslinovim uljem obje strane janjećeg fileta, a potom utrljajte suhom marinadom.
- Napravite krunu od janjećeg slabina: vrućom nož, napravite rezove između svakog rebra na stražnjoj strani rezova, ovo će pomoći da struktura postane fleksibilna i lako će se u nju ugraditi Krajeve dvaju dijelova šivajte zajedno. Stavite ih tako očišćene kosti su podizale pogled i izgledala je struktura vijenac, a zatim vežite vrpcom oko donjeg i srednjeg dijela krunice.
- Postavite krunu na žičani nosač u posudu. sve dok je termometar ubačen u meso (ne dirajte kost) pokazaće temperaturu od 45 ° C, od 50 minuta do 1 sata.
- Napravite pesto od metvice od zelenog luka: u posudi procesor za hranu opremljen sječivom, dodajte metvica, kilantro, bademi, sol, zeleni luk, beli luk i čili. Brušite četkanjem sa strana posude silikonskom lopaticom kao neophodno dok se svi sastojci ne mleve tjestenina. Sa uključenim motorom za kombajne, sipajte špagu od 3/4 kašike maslinovo ulje.
- Pesto prebacite u posudu. Dodajte 3/4 kašike. preostali maslinovo ulje i limunov sok. Začinite po ukusu. Cover folijom i čuvajte u hladnjaku (30 minuta pre posluživanja donesite do sobna temperatura).
- Izvadite krunu iz rerne i povećajte temperaturu u pećnici na 260 ° C. Postavite list folije preko krune, tako da kosti ne bi izgorela. Nastavite kuhati janjetinu dok termometar umetnut u najdeblji dio ledja neće pokazati 50 ° S – lagano pečeno meso ili 58 ° C za srednje stepen prženja, još 10 minuta. Izvadite krunu iz rerne i pokrijte u potpunosti folijom, ostavite da meso odmori 10 minuta. Izvadite kanap i isjecite meso na porcije; poslužite janjetinu ledja na kosti uz sos od pesto.
