Recept za biryani, kašu od riže i mesa, doveden je u Indiju iz Centralnom Azijom Mongoli koji su vladali Indijom od 16. do 18. vijeka. Do danas se smatra jednim od najukusnijih jela. a posebno su popularni u Severnoj Indiji. Ova opcija, sa karakteristikom za južnoindijsku kuhinju s lišćem kokosa i karija – ponos Mappila (muslimani iz Kerale) i glavno jelo dalje Muslimanska vjenčanja. Podijelite sa prijateljima: 
Fotografija jela: Maya Kaimal Vrijeme: – Obrok: 8 – 10 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
- 3 žlice. riža basmati
- 2 kašike kašike soli
- 900 gr. janjeće meso na kockice 2 cm, bez kosti (oko 4 kašike)
Masala pasta:
- 3/4 Art. nezaslađeni kokos
- 2 kašike kašike sjemenke bijelog maka (neobavezno)
- 10 do 12 listova svježeg karija (neobavezno)
- 1 – 2 žličice nasjeckane svježe zelene paprike čilija (serrano) ili tajlandski) po ukusu
- 3 žlice. l biljno ulje
- 3 žlice. l ghee ghee (vidi recept ispod)
- 3 žlice. sitno sjeckani luk
- 1 kašika. l sjeckani bijeli luk
- 1 kašika. l sjeckani đumbir
- Mljevena začina Masala začina: 2 kašike kašike. korijander
- 1 kašika kašike kumin
- 1/2 žlice crni biber
- 1/4 žlice kajenska paprika
- 1,5 tsp mješavine začina Garam masala (vidi dolje)
- 2 kašike kašike soli
- 1/4 h. prirodni jogurt
- 2 žlice. l svježi sok od limete
- 1/2 žlice. sjeckani svježi kilantro
- 1/2 žlice. isjeckana svježa nana
- Miks začina Garam Masala: 4 cijele zvijezde anis zvijezde
- 2 kašike kašike sjeme koromača
- 2 kašike kašike mljeveni cimet
- 2 kašike kašike mleveni klinčić
- 2 kašike kašike mljeveni kardamom
- 1 kašika kašike mleveni muškatni oraščić
Za posipanje:
- 2 žlice. l biljno ulje
- 2 žlice. l ghee
- 2 žlice. sitno sjeckani luk
- 1/2 žlice. sjeckani orašasti orah
- 1/2 žlice. lagane grožđice
- 4 prepolovljena tvrdo kuhana jaja
- Ghee puter (smeđi puter): 225 gr. puter
Recepti sa sličnim sastojcima: riža basmati, jaja, paprika čili, braon puter, mak, curry, korijen đumbira, korijander, kumin, kilantro, metvica, indijski indijski indijski indijski grožđ, grožđice, jogurt, sok limete, anis, sjemenke komorača, cimeta, klinčića, janjetine, muškatnog oraščića, kokosove pahuljice, kardamom
Priprema recepta:
- U blenderu ili malom prerađivaču hrane, pomiješajte kokos, makovo sjeme, curry lišće, zeleni čili i 1/2 kašike. vode (ili više) do ispostavila se tjestenina, slična gustoći pesto.
- U širokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrejte 3 kašike. l biljnog ulja i 3 kašike. l ghee. Stavite 3 kašike. luk i pržite dok mu rubovi ne porumeni. Dodajte beli luk i đumbir i nastavite da pržite oko 3 minuta dok ne osjetite aroma, a luk neće smeđe. Dodajte masalu mlevenu pastu, smesu Garam masalu, sol, kokosovu pastu i kuhajte 2-3 minute. Dodaj jogurt, sok od limete, kilantro i metvica. Kuhajte, umereno mešajući jaka toplota 2-3 minuta. Stavite komade janjetine i izmešajte. Kada mješavina počne ključati, smanjite vatru, pokrijte tavu poklopite i pirjajte 30-40 minuta. dok meso nije mekano. Periodično mešati.
- Pripremite špricer. Da biste to učinili, u tavi zagrijte 2 kašike. l biljnog ulja i 2 kašike. l ghee. Stavite 2 kašike. luk i pržiti na laganoj vatri, neprestano mešajući, dok ne postane hrskava je i neće dobiti bogatu crveno-smeđu boju (10-15 min.). Stavite luk na tanjir žlicom usitnjenom. Sauté Cashews in preostalo ulje do smeđe boje. Prebacite orahe kašikom i ponovite iste korake sa grožđicama.
- U velikoj posudi isperite rižu, mijenjajući vodu nekoliko puta, dok neće ostati čista. Temeljito procijedite riža pomiješana u velikoj tavi s debelim zidom sa čvrsto ulegnutim poklopac 2 tsp. soli, procijeđenog riže i 5 žlica. voda. Dovedi prokuhajte, poklopite i kuhajte 20 minuta. na laganoj vatri. Skini se vatra.
- Zagrejati pećnicu na 180 ° C. Umiješajte rižu i stavite 1/3 dio na dno posude sa kasikom ili tavu za pečenje s tijesnim poklopcem. 1/3 riže pospite prženim lukom, indijskim indijskim kasama i grožđicama, a zatim dodajte pola ovčetine. Nastavite polaganje 1/3 pirinča, pospite i preostalom janjetinom, a zatim stavite zadnju trećinu pirinča. Ostavite posljednju trećinu prskanja neiskorištenu. Cover površinu folijom, a zatim stavite poklopac na foliju. Pecite 30 min
- Posudu s velikom kašom stavite na posudu i pospite ostatkom prženi luk, indijski orah i grožđice. Stavite polovine na ivice tanjura jaja sa žumancem prema gore. Poslužite jelo odmah.
Ghee
U tavi sa debelim zidom, po mogućnosti sa svijetlim zidovima, na umereno istopiti puter na laganoj vatri. Rastopljeni maslac će biti prskajte malo dok vlaga ključa, mjehurići će se promijeniti sa velike do male, i pjena će početi da se formira. Kada će se pojaviti pjene, pomičite je na stranu svakih nekoliko sekundi do provjerite jesu li se na dnu posude stvorili komadi mlijeka vjeverica. Kada se talog postane zlatno smeđe boje, izvadite ga posudu sa vatre. Ne dozvolite da sediment postane tamno smeđe boje.
- Hladno ulje ohladite 1-2 minuta, a zatim ulijte tečnost posuda s tijesnim poklopcem, koji ostavlja najviše talog u tavi. Ohladite u potpunosti, poklopite i čuvajte na sobna temperatura 1 mjesec. ili u frižideru 3 meseca ohladi, pa ga stavite na upotrebu prije upotrebe sobne temperature ili otopite stavljanjem teglice u koju ste stavili čuvaju se u vrućoj vodi.
Garam Masala
Stavite zvijezde anisa u mlin za kafu i samljeti da se dobije prah. Izmerite 2 kašike kašike. s vrhom, ostatak ostavite za Daljnja upotreba: U mlincu za kafu samljeti sjemenke komorača, kako biste napravili fini prah. Pomiješajte sve sastojke i čuvajte unutra zaptivena posuda daleko od direktne sunčeve svjetlosti. Mix može čuvano 6 meseci
