Ne žurite sa bacanjem ljuštica grejpa, oni mogu ispasti ukusna poslastica. Šećerno kandirano voće kuvano u šećeru sirup, posut šećerom ili premazan čokoladom, ugodno će vas iznenaditi svojim gorkim ukusom.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar peciva, čokolada
In ремя: 3 час. 1 5 minuta Težina: srednja Količina: 180 kom. Recepti se koriste volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 4 grejpa
- Voda u dovoljnoj količini da se napune kore
- 2,5 tbsp. šećer
- 1 kašika. šećer za posipanje po želji
- 750 gr. tamna temperirana čokolada, fakultativno
Recepti s sličnim sastojcima: grejpfrut, šećer, tamna čokolada
Priprema recepta:
- Oštrim nožem narežite svaki grejpfrut na četvrtine. Ogulite voće uklanjajući bijeli dio (mezdra) zajedno sa oguljen. Kalup spremite za upotrebu u drugom tanjuru. Svaku četvrtinu kore ogulite dijagonalno na trake širine oko 1,3 cm. Ako su trakice iste, ispasti će kandirano voće ljepše.
- Stavite nasjeckanu koru grejpa u lonac sa gustinom Dno od 4 litre i napunite sa dovoljno vode pokriti kore za oko 2,5 cm. Staviti na jaku vatru i dovesti do vrenja. Ukloniti sa vatre i procijediti. Povratak na posudu samo ogulite, opet prelijte svežom vodom, ponovite ključanje i filtriranje još tri puta. Veoma je važno promeniti vodu, jer ona otima gorčinu kore.
- Nakon četvrtog ključanja, ocijedite vodu, kao i prije, i vratite oguliti u gulaš. Dodajte šećer i dovoljno vode, pokriti kore za 2,5 cm. Kuhati 2 sata. Вza to vrijeme šećer će dodati slatkoću i zadržati prirodnost ukus i miris kandiranog voća. Nakon 2 sata postat će mekani i prozirna, a sirup zgušnjava. Ostavite da se kandirano voće ohladi u sirupu i čuvajte ih do posluživanja, bez uklanjanja sirupa, u frižideru u hermetički zatvoreni spremnik. Na taj se način mogu pohraniti do 3 sedmica.
- Prije upotrebe, pustite da višak sirupa proključa iz kandiranog voća grliti satima. Postavite žičani nosač na tavu, kako se sirup ne bi slivao na radnu površinu.
- Kad se sirup ocijedi, možete poslužiti kandirano voće u tri načini: prvo, možete ih poslužiti onakvima kakvi jesu. Drugo, možete ih staviti u malu posudu sa šećerom pesak. Kandirano voće razvaljajte tako da bude dobro pokriveno šećer. Treće, u nju možete umočiti kandirano voće rastopljena čokolada. Svako kandirano kandirano voće potopite u mraku dvije trećine čokolade. Svako uklonite višak čokolade kandirano voće, a potom ih stavite na pergament papir. Ako čokolada kaljeno, ali u kuhinji nije previše vruće, trebalo bi očvrsnuti za nekoliko minuta.
- Koju god opciju odaberete, poslužite kandirano voće na tanjiru, u u manjoj posudi ili u limenci za serviranje.
- Nakon kandiranog voća valjati u šećer i premazati čokoladom, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj kontejnera do tri dana.
