Kukuruzna govedina bila je vrlo popularna u Rusiji do 19. vijeka. Svježe meso je tada bilo jako skupo, a nalazilo se samo na gospodarski stolovi, obični ljudi aktivno su jeli slanije komadi mesa kako bi ga duže zadržali. Sa povećanjem stoke goveda, meso je pojeftinilo, a goveđa juna postepeno gubila svoju popularnost. U mnogim zemljama svijeta jelo od goveđeg mesa kupus (govedina i kupus) je povezan sa irskim Dan svetog Patrika, međutim, u samoj Irskoj ovo jelo ne smatra se tradicionalnim. Njegova simbolika i popularnost su začinjeno meso duguje imigrantima američkim Ircima koji Proslavljajući Dan svetog Patrika, jeli su upravo ovo jelo. Prvo meso slana slana 10 dana, a potom pirjana, zahvaljujući takvoj tehnologija kuhanja čak i najtežih komada govedine postaju mekši, a okus mesa vrlo zasićen i пряным. Time: Сложность: легко Порций:8 U receptima se koriste odmjereni spremnici s volumenom: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 čaše (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Povrće
- 0,9-1,2 kg. Priloženi recept za kuhanu govedinu
- 1 kašika. l grubo mljeveni crni biber
- 1 kašika kašike mljeveni paprikaš
- 2 lovorova lista
- 2 kašike kašike soli
- 230 gr. mrkvu (oko 4 male), isjeckati na kockice
- 230 gr. luk (oko 2 sitna luka), isjecite kocke
- 450 gr krompir (otprilike 3 srednja krompira), oguliti i preseći
- 115 gr. celer (oko 2 stabljike), isječen na kockice
- 1 mala glava kupusa (oko 900 gr.), Nasjeckati
Kuhanu govedinu
- 1,9 l vode
- 1 kašika. soli
- 0,5 tbsp. smeđi šećer
- 2 žlice. l kalijum nitrat
- 1 štapić cimeta, razbiti na nekoliko komada
- 1 kašika kašike senf sjeme
- 1 kašika kašike grašak crni biber
- 8 kom čitav klinčić
- 8 graška paprika
- 12 bobica borovice
- 2 lovorova lista, drobiti
- 0,5 tsp mljeveni đumbir
- 900 gr. led
- 1 rez (1,8-2,3 kg.) Goveđe jurke, odvojite je filmova
- 1 mali luk, isečen na 4 komada
- 1 velika mrkva, grubo nasjeckana
- 1 krompir celera, grubo nasjeckan
Recepti s sličnim sastojcima: govedina, paprika, papar crni grašak, lovorov list, mrkva, luk, krompir, celer, bijeli kupus, smeđi šećer, cimet, sjeme senfa, klinčići, bobice borovice, mljeveni đumbir
Priprema recepta:
- * Kuvarske napomene: korica treba biti spremna za vrijeme soljenja, a ne ključanje.
- U velikoj 7,5-litarskoj. stavite jelo od govedine, crni biber, svež začin, lovorov list i sol i sipajte ih 3 litre. voda. Poklopite i stavite na jaku vatru. Donesite kuhati smanjite toplinu na nisku i kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata
- Nakon 2,5 sata dodajte šargarepu, luk, krompir i celer. Ponovo sve prokuhajte i kuhajte bez pokrivanja. poklopac, 15 minuta Nakon 15 minuta dodajte kupus i kuhajte još 15-20 minuta dok krompir i kupus ne omekšaju. Uklonite lovorov list i poslužite odmah.
-
Jelo od govedine:
Ulijte vodu u veliku 5,5-7,5 litara. dodajte tavu za juhu sol, šećer, kalijum nitrat, štapić cimeta, senf, crna biber, klinčići, sveti začin, bobice borovnice, lovor lišće i đumbir. Kuhajte na jakoj vatri dok se sol ne otopi i šećer. Uklonite sa vatre i dodajte led. Mešajte dok led nije se u potpunosti rastopio. Ako je potrebno, stavite fiziološku otopinu hladnjak da se ohladi na temperaturu od 7 ° C. Kada će postati dovoljno hladno, stavite goveđi pleh u 7,5 litara. paket sa zapopnite i u nju ulijte kiseli krastavac. Čvrsto zatvorite torbu i stavite u kontejner, spljoštite, poklopite i stavite unutra 10-dnevni hladnjak, svakodnevno provjeravajte da je meso puno uronite u tekućinu i izmiješajte slanu otopinu.
- Nakon 10 dana, sok ocijedite i meso temeljito isperite ispod hladna voda. Uzmite dovoljno veliku tavu na komad korica se stavi u nju i stavi meso, dodajte luk, mrkva i celer i sipajte vodu tako da je njegova razina veća 2,5 cm .Dostavite na jaku vatru i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na malo, poklopite i ostavite dalje tiho mešajte 2,5-3 sata ili dok mesa ne bude dovoljno mekan tako da ga možete vilicom izrezati. Izvucite govedinu lonci i isjeckajte na male kriške preko vlakana.