Mascarpone je italijanski slatki sir, koja se koristi u pripremi slastica i svih vrsta ukusnih paste. Priprema mascarponea je vrlo jednostavna i pristupačna. Ne verujete li?
Italijanski mascarpone sir za deserte
Da napravimo pravi mascarpone sir trebat će:
- Krema sa udjelom masti od 15-20% (ne manje i više) 400g pasterizirano
- 1 kašika limunovog soka
- i strpljenje
Mascarpone treba pripremiti na sledeći način:
Ulijte kremu u lončić i stavite u vodenu kupelj. Ni na koji način Ne dovodite do vrenja. Jednom je krema topla dodajte limunov sok i ugrijte, ne dopuštajući da se prokuha. Zagrijavanje vatre treba biti minimalno.
Masa se polako počinje uvijati i nekako podsjeća kefir, a potom kondenzovan i podseća na gustu pavlaku. Sve izmiješati i skloniti sa vatre. Dajemo malo odmora (15-20 minuta). Još jedna važna tačka: nemojte prekomjerno izlagati kremu vatri, ovo može uticati na ukus. Ne očekujte da se krema razbije zrno poput sira. To se neće dogoditi.
Na cjedilo nanosimo gazu (3-4 sloja) ili pamučnu tkaninu i filtrirati rezultirajući serum. Proces sira dosta dugo 2-3 sata, pa gazu okačemo tako da ispod nje težina čaše je preostali nepotrebni serum.
Zatim sir u gazi prebacimo ponovo u cjedilo, stavimo teret 300-400 grama na vrhu i pošaljite u hladnjak za noć. Ujutro prenesite sirnu masu u posudu i izmešajte.
Ako je sir potreban za slatku hranu: dodajte šećer u prahu ili pesak.
Ako je masa sira potrebna za umake, lazanje, gljive ili paste, tada morate dodati začine.
Mascarpone sir ostavljamo u frižideru na nekoliko dana zasićenost ukusom.
Dobar apetit!
