Ovaj bogati mesni umak dostojan je da postane vaš. stalni kraljevski nedjeljni ručak. Neverovatan je ukus postiže se pripremanjem nekoliko vrsta u sosu od rajčice meso. Teletina sa kostima daje umaku sve svoje ukusne sokove. Italijanska kobasica bez ljuske u osnovi je isto nadjev aromatiziran italijanskim začinima – zgušnjavajte umak i napravite ga zasićen. A mesne okruglice od svinjskog mljevenog mesa sa zlatno smeđom koricom – sastavni je dio talijanskog umaka za nedjelju. Poslužite njega s tjesteninom orecchiette i polako uživajte sa svakom ложкой. 
Time: 4 час. 50 min Teškoća: lako Porcije: 6 U receptima se koristi dimenzija zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 3 kriške bijelog hljeba, tostirane i nasjeckane na komade 0,5 cm
- 0,5 tbsp. mlijeko
- 350 gr mljevena govedina
- 350 gr mlevena svinjetina
- 1 veliko jaje, malo tučeno
- 3/4 Art. ribani parmezan + dodatno za posluživanje (za želja)
- 10 češnjaka češnjaka; 2 zdrobljena, 8 zgnječenih
- 1/3 Art. peršin nasjeckan
- 1/4 Art. maslinovo ulje
- 1 kg goveđi batak sa kostima
- 0,9 kg Italijanska kobasica (pola slatka, polovina oštar) podijeljen na pola
- 1 srednji luk, isečen na 4 dela
- 3 limenke od 800 gr. San konzervirani šljiva rajčice Marzano
- 1 limenka 350 gr. paradajzna pasta
- 6 lovorovih lišća
- 450 gr orecchiette tjestenina
Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli hljeb, mlijeko, mljevena govedina, mlevena svinjetina, jaja, parmezan, beli luk, peršun, govedina, kupat (kobasice za prženje), luk, šljiva u obliku paradajza san marzano, pasta od rajčice, lovorov list, tjestenina orecchiette
Priprema recepta:
- Namočite hleb u mleku dok tečnost ne apsorbuje, otprilike 8 minuta U međuvremenu u posudi pomešajte mlevenu govedinu i svinjetinu jaje, sir, mleveni beli luk, peršun, 1 kašika kašike. sol i biber na ukus. Dodajte namočen hleb i ručno mešajte dok dobivanje homogene mase. Formirajte mesne okruglice.
- U loncu sa debelim dnom na umerenoj vatri maslinovo ulje. Dodajte mesne okruglice i pržite okretajući dok su Ne smeđite sa svih strana, otprilike 10 minuta. Pomak na tanjur prekriven papirnatim ručnikom. Dodajte goveđi batak i kobasicu u loncu i pržiti dok ne postane zlatno smeđa, okrećući se, oko 10 minuta. Prebacite meso u veliku posudu.
- U tavu dodajte luk i sjeckani češnjak i pržite dok mekoća, oko 4 minute.
- Stavite rajčice nasjeckane rukama u tepsiju i izlijte ih sokovi. Dodajte paradajz pastu, sol, biber i skuvajte 5 minuta.
- Dodajte 5 kašika. voda i lovorov list, a zatim vratite mesne okruglice, goveđi dio i kobasica u tavi, dobro izmešajte. Dođite do vrenja, promiješajte, a zatim smanjite toplotu na tiho. Pokrijte i krčkajte 2 sata, ili dok meso bubnjića ne porumeni vrlo mekan. Uklonite poklopac i pirjajte dok se umak ne zgusne, i meso bataka neće ostaviti kosti oko 1 sat i 30 minuta. Prebacite sve meso žlicom prorezom u posudu i prekrijte folijom. Stew sos dok se ne zgusne oko 20 minuta. Uklonite lovorovo lišće.
- U međuvremenu, u velikoj posudi donesite slanu vodu prokuhajte, dodajte tjesteninu i kuhajte prema preporuka na ambalaži. Ocijedite i miješajte u pastu. dovoljno umaka da lagano prekrije tjesteninu i onda na vrh stavite više sosa i mesa. Pospite po želji Parmezan
