Nakon hlađenja blanširane šparoge u ledenoj vodi, Alex Guarnachelli objašnjava: „Pokušaj ne dozvoliti da kap vode završi unutra salata je najbolji način da maksimalno uživate u njenom ukusu. ” znači da izbojci moraju biti potpuno suvi i ohlađeni, prije nego što ih pomiješate sa slatkim limunom i Dijon sosom горчицы. 
Time: 1 hour. 15 minuta Teškoća: lako serviranje: 4 izmjerena spremnika koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 6 l vode
- Gruba sol
- 2 žlice. l granulirani šećer
- 32 mala ili srednje velika izdanka šparoga (oprati i obrezati čvrste krajeve)
- Sok 2 limuna
- 2 žlice. l bijelo vinsko sirće
- 1 kašika kašike dušo
- 2 žlice. l tijesto Dijon senf bez cjelovitih žitarica
- 4 žlice. l maslinovo ulje
Recepti sa sličnim sastojcima: šparoge, limunov sok, vino sirće, med, Dijon senf
Priprema recepta:
- Alex radije koristi kuhinjske škare za rezanje pucati krajeve; ukoliko se odvoje, tada se gubi velika količina jestivi dio. Što se tiče manjih i tanjih izdanaka šparoge, pa su previše tanke da bi se ogulile, pored toga svojevrsni zaštitni sloj, zahvaljujući kojem će šparoge zadržati svoje oblik tokom kuhanja. Veći šuti kora je gušća, pa ih očisti, a piling ostavi vrh ili 2,5 cm od kraja. Vrh izdanaka je dovoljno nježan i možete ga kuhati onako kako jeste.
- Alex voli kad se šparoge skuvaju “al dente”, tj. Ostaje malo nepečena i hrskava. Stavite veliko posolite vodu na srednje jakoj vatri i dovedite do ključanja. Dodaj toliko soli da voda ima u vidu ne baš jaku more. Kako to utvrditi? Kašičicom i probajte, a zatim dodajte šećer.
- Pripremite spremnik dovoljno velik da stane šparoga, napunivši je hladnom vodom. Dodajte kockice leda. Prije kuvanjem spustite šparoge u ledenu kupelj. Ovo će pomoći sporo oživljavanju puca. Izvadite šparoge iz vode, prebacite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute. Izrežite izbojke kašikom i odmah stavite unutra ledena voda. Ostavite ih u vodi nekoliko minuta, lagano okrećući ih da se brzo ohlade.
- Koji je najvažniji korak u pripremi ovog jela? Da se osuši puca čim izađu iz vode. Vodite računa da ta voda nema uvukao u salatu, jedini način na koji možete uživati u njoj što je više moguće ukusna. Šparoge stavite na veliki tanjur ili poklopljeno jelo s kuhinjskim ručnikom i hladnjakom.
- U posudi srednje veličine izmiješajte limunov sok, bijelo vino sirćeta, meda i senfa. Razmjena. Unesite tanku struju maslinovo ulje. Kad vam ponestane ulja, probajte salatu preljeva i po potrebi dodajte začine.
- Prije posluživanja izvadite krpe sa tanjura sa šparogama i samo ga pomiješajte sa umakom. Rasporedite na tanjire za posluživanje i poslužite se za stolom.
