Zanimljiva varijacija recepta za čokoladne palačinke s posluživanjem, dostojan bilo kojeg restorana. Palačinke su te o kojima možete razgovarati reći: “čokolada sa čokoladom sa čokoladom.” Chocolate Mousse kao nadjev za palačinke, pravi se od tamne čokolade koja pomaže da se izbjegne pretjerana slatkoća i začepljenje. Ekstrakt metvice Uključeno u sos od čokoladne mente, dat će jelu aromu svježina i lakoća. Sočan ukras za palačinke upotpunit će sliku. maline i čips od bijele čokolade.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar peciva i suvlasnik Čikaški restoran TRU.
Time: 1 hour. 10 minuta Poteškoća: srednje obroke: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Contents
Sastojci za recept:
Punjenje (Čokoladni mousse)
- 170 gr čokolada s izraženim gorkim ukusom
- 3 žlice. l šećerni slajd
- 4 žumanjka
- 6 tbsp. l masna krema, plus 1,5 tbsp. šlag
Čokoladne palačinke
- 4 jaja
- 1 kašika. plus 1 kašika. l mlijeko
- 1 kašika kašike soli
- 4 kašike kašike šećer
- 3/4 Art. brašno
- 1/4 Art. kakao prah
Čokoladni biskvit od metvice
- 1,5 tbsp. krema
- 50 gr puter
- 1/4 Art. šećer
- Stup soli
- 1/4 mahune vanilije
- 50 gr tamna čokolada, prethodno samljeti
- 2 kapi ekstrakta mente
Dekoracija
- Cijele bobice maline 500 ml.
- Čips od bijele čokolade (približno 1 šalica)
Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, šećer, jaja, vrhnje, mlijeko, vrhunsko brašno, kakao, puter, vanilija mahuna, tamna čokolada, ekstrakt metvice, maline, bijela čokolada
Priprema recepta:
- Da biste napravili mousse, koji će biti punjenje, otopite čokoladu na 40-45 stepeni.
- U drugoj posudi pomiješajte šećer, žumance i 6 kašika. l krema i promešajte nad ključalom vodom da se zgusne masa, i dobijejte Sabayon Polovicu šlaga umiješajte u čokoladu, a zatim lagano dodajte sabyon. Dodajte preostalu kremu i lagano izmiješati i potom ohladiti do posluživanja.
- Za tijesto za palačinke dobro umutite jaja, pa dodajte mlijeko i opet umutiti. Umiješajte i ostale sastojke. Ostavite dalje 20 minuta
- Za bisque sos stavite sve sastojke osim mente izvadite u lonac i stavite da prokuha. Ugasite vatru temeljito izmešati i tek tada dodati ekstrakt. Ostavite ohladite preko noći ako kuvate unaprijed. Unatoč tome i prije Posluživanje obavezno zagrijte umak.
- Na palačinke stavite malu količinu tijesta (30-50 gr.) namašćenu tavu i pržiti sa obe strane. Nastavite do kraj testa.
- Ohlađene palačinke ohladite pre nego što dodate nadjev. Da dodam stavite lopticu od čokoladnog musa u svaku palačinku i zamotajte. Poslužite uz obračun 2 punjene palačinke po osobi. Ulijte palačinke sos od čokoladne mente. Ukrasite malinama i posolite čokoladni čips.
