Parma patlidžana smatra se najviše popularna talijanska kaša od ljutice koja se ne voli samo u Italiji, ali širom sveta. Patlidžan pre hleb i prženo, zatim slojevito u slojevima u tepsiji, posipati sa puno sira različitih vrsta i sipati gust paradajz sos, i pečen u rerni. Rezultat je jelo Ispada vrlo bogatog ukusa, viskozne teksture i neopisiva aroma. Ukus paradajz sosa će postati svjetliji ako kuhajte ga sa pečenom slatkom paprikom. Sjeckani patlidžan posolite solju i ostavite nekoliko minuta, a zatim isperite. Pa neće ugristi i upropastiti utisak o jelu. Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 1 sat. 40 min Teškoća: lako Serviranje: 8 – 12 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Patlidžan
- 2 – 3 srednja patlidžana (oko 1 kg), narezana na krugove, Debljine 1,5 cm (potrebno je otprilike 18 kriški)
- 5 žlica. mrvice kruha (od suhog jučerašnjeg hljeba)
- Maslo od kalupa
- 3 žlice. l sitno sjeckani peršun
- 1 kašika. l sitno sjeckani listovi origana
- 1 kašika. l sitno sjeckani listovi timijana
- 6 velikih jaja razmućenih
- 2 žlice. l voda
- Brašno
- Ulje za kuhanje
- 350 gr naribana mocarela (ne od salamule) plus 220 gr. svež tanko narezana mocarela
- 350 gr fontana sir
- 3/4 Art. ribani sir pecorino romano
- Listovi svježeg bosiljka rastrgani
Paradajz sos od crvene paprike
- 3 žlice. l maslinovo ulje
- 1 veliki luk, grubo nasjeckan
- 3 režnja češnjaka, grubo nasjeckanog
- 0,5 tsp pahuljice crvene paprike
- 3 pečene crvene slatke paprike, oguljene i sjeme usitnjeno
- 2 limenke (svaka 800 g) konzervirane rajčice Krema unutra vlastiti sok, kaširajte ih rukama
- 1 limenka (800 gr.) Rajčice u konzervi
- 3 žlice. l nasjeckani peršin
- 3 žlice. l sjeckani listovi bosiljka
- 1 kašika. l sjeckani listovi origana
- Med po ukusu
Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžan, paprika, paradajz šljiva, paradajz sos, mocarela sir, fontina sir, sir pecorino romano, krušne mrvice, pahuljice crvene paprike, origano, timijan, bosiljak
Priprema recepta:
- Umak od rajčice s pečenom crvenom paprikom, u velikoj livenoj željezi na srednjoj vatri zagrejte maslinovo ulje. Pospite luk i pržiti dok ne omekša. Zatim dodajte pahuljice belog luka i crvene paprike i kuhajte 1 minutu. Dodajte pečenu papriku i pržite još 1 minutu.
- Zatim rajčice stavite u liveno gvožđe, prokuhajte i pirjajte, povremeno miješajući, dok se ne zgusne, oko 25 – 30 minuta. Sipajte paradajz smjesu u posudu za obradu hrane i samljeti do jednolične konzistencije. Sve sipajte unutra posudu i dodajte peršun, bosiljak, origano, sol i biber na ukus. Kuhajte još 10 minuta i po želji dodajte med.
- Zagrejati pećnicu na 150 ° C.
- Suhe mrvice kruha. Ravnomjerno rasporedite mrvice kruha. mrvice na velikom limu za pečenje i stavite ih u rernu. Zakuhajte 5 minuta, a zatim isključite pećnicu i ostavite mrvice tamo 30 minuta, ili dok se ne osuše.
- Zagrejati pećnicu na 200 ° C. Iznutra lagano namažite ulje površina posude za pečenje dimenzija 35 x 25 x 5 cm.
- U veću plitku posudu izlijte mrvice kruha. Dodaj zelje, 1,5 tsp soli i 0,5 kašike kašike biber. U drugoj plitkoj posudi srednje velika šlag tuku jaja i 2 kašike. l voda, svaki sol i papar patlidžan sa obe strane. Omotajte ih u brašno protresti višak. Zatim umočite u jaje i uvaljajte hleb. Otresite višak i patlidžan stavite na lim za pečenje.
- U dva velika slana, na umerenoj vatri, zagrejati 1,5 cm. biljno ulje do temperature od 195 ° C. Pržite patlidžan nekoliko komada, okrenuvši, na 3 minuta, dok ne poprime zlatnu boju boje. Pomoću pincete stavite ih na lim za pečenje papirnati ručnici. Na isti način ispržite sve patlidžane.
- Sipajte malo na dno pripremljenog posuda za pečenje paradajz sos i položite na gornju polovinu svih patlidžana. Sipati patlidžan sa malo sosa, pospite naribanom mocarelom, listovi frontine, pecorino i bosiljak. Slično tome, položite više sloj patlidžana i sira, završavajući sa trećim slojem umaka. Odozgo stavite kriške mocarele i pospite preostalim pecorinom.
- Pecite oko 30 minuta dok se tepsija ne zagrije i nije porumenelo. Ostavite 10 minuta, pa poslužite kombinira italijansko vino s grožđem Colorino.
