Ovo neobično jelo stiglo je iz Italije. Prema zajedničkoj verziji, Njegovi prvi recepti datiraju iz 8. stoljeća. Kao i bilo koje jelo, Parmigiano možda ima nekoliko varijacija, ali mora biti tu su parmezan i paradajz sos, a prženi u tijestu povrće se peče u slojevima. Parmigiano iznenađujuće pristaje i za svečani i za svečani sto, a možete eksperimentišite sa njegovim temperamentom, kombinujući se s drugima итальянскими блюдами. 
In ремя: 2 час. 45 minuta Poteškoća: lagane porcije: 4 – 6 recepata koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
Patlidžan
- 2 srednja patlidžana (1 kg.), Operite i narežite debelo krugovi, oko 1 cm.
- 1/2 žlice. brašno
- 5 velikih jaja
- 3 žlice. l mlijeko
- 4 žlice. krušne mrvice sa italijanskim biljem
- 1 kašika. l sušenog origana
- 1 kašika. l svježi listovi timijana
- Po potrebi biljno ulje za prženje (oko 1,5 – 2 Čl.)
- 700 g tanko narezanog sira mocarele
- 1/2 žlice. ribani parmezan
- 450 g ribane žice
- 2 šake svježeg lišća bosiljka (drobljenje)
Umak od rajčice
- 3 limenke (svaka 800 g) konzervirane u vlastitom soku rajčica (šljiva)
- 1/4 Art. maslinovo ulje
- 3 srednja luka, oguljena i nasjeckana na tanko polu prstenovi
- 6 češnja češnjaka, oguljenih i pire
- 1 kašika. l zdrobljene pahuljice crvene paprike
- 1 kašika. l granulirani šećer
Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžan, paradajz sos, paradajz šljive, parmezan, mocarela, provolone, jaja, mlijeko, krušne mrvice, pahuljice crvene paprike, origano, timijan, bosiljak
Priprema recepta:
- Umak od rajčice: Maslinova maslina zagrijte u velikoj tavi ulje na jakoj vatri. Dodajte luk, češnjak, sol i crvene pahuljice biber. Kuhajte dok luk ne prozrači, 3 do 5 minuta. Dodaj šećera i konzervirane rajčice.
- Izgnječite nekoliko rajčica drvenom kašikom i nastavite kuhajte na srednje jakoj vatri 10 do 15 minuta, povremeno miješajući. Pokušajte i dodajte začine, ako je potrebno – probajte začine i paradajz treba ravnomerno mešati. Ako ne i sve rajčice omekšao, pirjati još nekoliko minuta, a zatim skloniti sa vatre i cool.
- Patlidžan (ovaj korak možete preskočiti ako manjka vrijeme): kriške patlidžana stavite na 2 lista pečenja u jednom sloju. Pospite solju s obje strane i ostavite da se kuha jedno sat vremena. Sol će izvući višak vlage i ukloniti gorčinu. Isperite nakon sat vremena patlidžan u hladnoj vodi i dobro osušite kuhinjom peškirom.
- U posudi srednje veličine posipajte brašno i začinite solju i biber. U drugoj posudi pomiješajte jaja, mlijeko, sol i biber. Вtreća posuda sa hlebnim mrvicama sa italijanskim biljem izmiješati sa origanom, listovima timijana i paprom, i posolite. Svaku krišku patlidžana uvaljajte u brašno, protresite i prvo umočite u smjesu jaja, a potom krušne mrvice dvije strane. Patlidžan stavite na lim za pečenje u jednom sloju.
- U veću posudu sipajte dovoljno ulja da pokrije dno do 1 cm. Zagrevajte ulje dok se malo ne pokrene dima (ili, pomoću termometra, donesite ulje u temperatura 190 – 200 ° S). Patlidžane razmažite kuhinjskim vrpcama stavite u tavu i kuhajte dok se lagano ne porumene, oko 2 minute svake strane.
- Pečeni patlidžan izvadite iz tave i stavite dalje ručnik obložen kuhinjskim peškirom koji upija višak ulja. Patlidžan se može malo dodati. Provjerite ulje zagrevana je do željene temperature dodavanjem sledećeg serija u tavi.
- Zagrejati pećnicu na 170 ° C.
- Glavno jelo: na dno vatrostalne posude za pečenje (Veličine 22 do 33 cm) dodajte oko 1/4 soka od rajčice. Preko umaka od krila stavite pržene kriške patlidžana. Patlidžan prekrijte sa 1/3 kriške mocarele. Pospite 1/4 Parmezan i provolone. Vrh listova bosiljka. Sipati presvlačenje i u dva slijeda napravite još dva sloja. Gornji sloj prekrijte preostalim sirom mocarele. Prije stavite posudu u pećnicu, čvrsto zgnječite rezultirajući jelo.
- Parmigiano pecite na gornjoj polici oko 35-40 minuta (do sir se neće rastopiti i ne počinje da bubri). U Parmigiano porumenile jače, preuredite jelo direktno ispod gornji plamenik (ako postoji u peći) dovoljan je za 1-2 minuta. Jelo će ispasti tako primamljivo da nemate drži se da ne otkine komadić kore od sira prije ponuditi ga gostima.
