Iznenadite svoje goste neobičnim francuskim jelom od patke, u koji su se kontrastni okusi bobica divno spojili, voće, meso i začine. Prateći tačno svaki korak u ovome recept, kod kuće možete pripremiti jelo u restoranu – patka sam narančasta. Hrskave pržene kriške patke poslužene u želudačni sos od naranče zajedno s kandiranim u začinjenim sirupom kumkvati i religija brusnica. Na svakom tanjuru bit će po dva vrsta patkastog mesa: pržena prsa i patka noga confit, pržena u začinima na masti otopljenoj od mirisne slanine. Odgovorno prijeđite na posluživanje jela tako da izgleda na tanjiru таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min Težina: srednja Porcije: 4 U receptima se koriste dimenzije zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Duck confit
- 4 patke noge za konit s kostima
- 3 žlice. l mljeveni cimet
- 3 žlice. l Ancho Chili puder
- 3 žlice. l čili u prahu pasilo
- 3 žlice. l zemlja zira
- 3 žlice. l mljeveni korijander
- 3 žlice. l mljeveni đumbir
- 3 žlice. l smeđi šećer
- 2 žlice. l češnjak u prahu
- 2 žlice. l luk u prahu
- 2 žlice. l gruba sol
- 1 kašika. l sveži začin
- 1 kašika. l mljeveni klinčić
- 1 kašika. l sjemenke mljevenog komorača
- 1 kašika kašike kajenska paprika
- 1 kašika kašike sušeni čili de arbola
- 2 žlice. l cela crna paprika + po želji potreba
- 2 žlice. l ulja uljane repice
- 110 gr. slaninu izrezati na tri jednake trake
Gastrični umak
- 3 žlice. svježe iscijeđen sok od pomorandže
- 2 žlice. šećer
- 1 glava belog luka, prepolovljena
- 2 žlice. l narandžasti alkohol, na primjer, Gran Marnier
- 10 cm. Korijen đumbira, grubo sjeckani
- 2 žlice. + 2 žlice. l vinsko sirće chardonnay
- 1 habanero biber ili ljuti čili
- 3 žlice. l hladna voda
- 2 žlice. l nasjeckani peršin
- 1 kašika. l sitno sjeckani vlasac
- 2 kašike kašike ružičasti biber grašak
- 1 kašika kašike sitno sjeckani timijan
Patke dojke
- 4 patke dojke, prerežite kožu na nekoliko mjesta
Candied Kumquat
- 8 kumketa, tanko narezan
Relish od slatkiša
- 1 kašika. svježe iscijeđen sok od pomorandže
- 2 žlice. l dušo
- 1,5 tbsp. svježe brusnice
- Svježe grančice timijana za posluživanje
Recepti sa sličnim sastojcima: patka prsa, patka confit, sos od brusnica, začin za čili, češnjak u prahu, luk u prahu, mljevena kajenska paprika, paprika de arbol, sjemenke komorača, klinčići, paprika, mljeveni đumbir, kumin, cimet, naranče, med, slanina
Priprema recepta:
- Umak Gastrik: u loncu srednje veličine izmiješati sok od pomorandže, šećer, beli luk, sok od pomorandže, đumbir i 2 kašike. sirćeta i na jakoj vrućini dovesti do vrenja. Kuvajte dok ne dobijete smjesu isparava na pola, oko 20 minuta. Sipati 1 kašika. sos i izdvojiti za kumkvat šećer.
- Ostatak umaka procijedite i sipajte u veliku tepsiju sa visokim zidovima. Kuhajte na jakoj vatri dok se ponovo ne smesa isparava na pola, oko 15 minuta. Napravite male rezove nožem od bibera, dodajte je umaku i kuhajte još 5 minuta. Dodaj preostale 2 žlice. l sirćeta i kuhajte 1 minutu. Promiješajte kremasto putera i kuhajte dok se ne otopi. Dodajte peršin, vlasac, biber i timijan, sol i papar po ukusu.
-
Duck confit
U maloj zdjeli pomiješajte cimet, čili prah, zira, korijander, đumbir, šećer, češnjak u prahu, luk u prahu, sol, biber sveži začin, klinčići, sjemenke komorača, kajenski biber, čili de arbol i 2 žlice. l crni biber.
- U velikoj tavi sa neljepljivim premazom na srednje jakoj vatri zagrejati ulje, dodati slaninu i pržiti dok zlatno smeđe boje s obje strane i dok se masnoća ne otopi, oko 10 minuta. Slaninu stavite na tanjir obložen papirom peškiri.
- Zagrijte pećnicu na 175 ° C i stavite žičani lim na lim za pečenje odbojnici.
- Patke nogu pospite solju, crnim biberom i nekim začinima. Preostalu smjesu začina čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. naknadna upotreba. Postavite noge podebljanom stranom prema dolje rastopljena masnoća u tavi sa nelepljivim lepkom. Pržite polako srednje topline dok koža ne postane vrlo hrskava, oko 10 minuta. Preokrenite ih i pržite dok druga strana nije hrskava, 10 minuta Prebaciti u pripremljenu tepsiju i držati toplo. dok ne budu spremni za serviranje.
-
Patke dojke
Patke sa svake strane pospite solju i crnim biberom i stavite kožu u tavu od livenog gvožđa. Pržite polako srednje vruće, nekoliko puta isušivanje rastopljene masnoće iz tave, dok koža ne postane vrlo hrskava, oko 25 minuta. Prevrni grudi i nastavite kuhati dok srednje visok, sve dok termometar, ubačen u centar mesa, neće pokazati temperaturu od 60 ° C. Shift na dasci za rezanje i ostavite meso da odstoji 10 minuta, zatim prerežite vlakna na kriške debljine 0,5 cm.
- Kandirani kumkvati: donesite u malu tepsiju odložena do vrenja 1 kašika. želučani sos. Smanjite toplotu na u umaku dodajte kumkete i kuhajte dok ne omekšaju i šećera, oko 20 minuta. Relish od brusnice: u malom izmiješajte sok od pomorandže i med, dokuhajte i Kuhajte dok smjesa ne ispari četvrtinu, oko 3 minute. Dodajte brusnice i kuhajte dok se bobice ne nasjecka i smjesa lagano se neće zgušnjavati, još 10 minuta. Za posluživanje: ležite na 4 velike tanjire za večeru preko kašičice želučanog sosa. Stavi na vrh kriške patke i patke confit, ukrasite kumkvatima i brusnicom religija. Po želji ukrasite grančicama timijana.
