Patke prsa prže u tavi direktno s kožom, koja u rezultat će se pretvoriti u ukusnu hrenovku. Tako da cjelina masnoća se dobro topi iz kože ispod prženja, stvaraju se grudi uzdužni urezi. Rastopljena patka mast bit će izvrsna osnova za ukusan umak od džema od smokava. Podstavljena suhom šeri, šalotku i balzamično sirće, ono dobija uravnotežen kolač slatkog okusa koji je odličan Kombinacija je s nježnim pačjim mesom od srednje pečene. Poslužite patku sa smokvin sos i prilog uz povrće. Ispada izvrsno blagdansko jelo. Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 45 minuta Teškoća: lako Serviranje: 4 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Patka
- 4 patke dojke na sobnoj temperaturi, težine 180 g., Bez ukrštene kosti na površini kože mreže
- 1 kašika kašike biljno ulje
- Svježi luk, sjeckan, za posluživanje
Umak od smokava
- 1 šalot, sjeckani
- 3/4 Art. suha šerija
- 1,5 tbsp. lagano soljene pileće zalihe
- 1/4 Art. marmelada od smokava
- 1/4 Art. balzamični sirće
- 2 žlice. l (30 gr.) Maslac, ohlađen
Recepti sa sličnim sastojcima: patka prsa, šeri, smokve
Priprema recepta:
- Patke s grudima: obilno ih poprskajte po svakom patku prsa. sol i crni biber. Zagrijte na srednjoj vatri u velikoj livenoj pegli tavansko biljno ulje. Spusti kožu patke dojke i smanjite toplinu na minimum. Pržite masnoću polako otopila se, a koža je postala hrskava, 8-10 minuta.
- Čim koža porumeni i postane hrskava, okrenite je grudi i nastavite kuhati dok termometar ne bude ubačen u debeli dio mesa, temperatura 53 ° S-55 ° S (za slabe pečenje), 5 minuta. Stavite na tanjir ili dasku za sjeckanje i ostavite meso da odstoji oko 5 minuta. Ona će nastaviti toplo na temperaturu od oko 57 ° C. Ne prekrivati folijom, tako da koža patke ostane hrskava.
- Smokve: Iscedite skoro svu masnoću iz tave, ostavi samo 1-2 kašike. l, ostatak iskoristite za drugo jelo. Staviti na srednju vatru, dodati šalotke i pržiti dok mekoću. Dodajte šerpu i udvostručite je. Zatim dodajte pileća zaliha, marmelada od smokava i balzamični sirće i nastavite Kuhajte dok se sos ne zgusne i postane sirupan, još 5-7 minuta. Uklonite sa vatre, posolite, popaprite i izmiksajte kremasto ulje. Pospite vlasac.
- Servirajte tanko narezane patke prsa s umakom i bilo prilog.
