Detaljni foto recept za svečano italijansko jelo “Porchetta”. Priprema se porculan od svinjskog brasna s kožom ukiseljeno prvo u tečnom slanom soku sa začinima, a zatim u suvom sa biljem. Svinjetina ukupno marinirana dva dana. Zahvaljujući lijevoj svinjskoj koži, rola je ispala iznutra osjetljiva i hrskava. Podijelite sa prijateljima: 
Fotografija jela: Christopher Testany Vrijeme: 50 sati. 59 minuta Težina: lako Serviranje: 10 – 12 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Za tekuću marinadu:
- 3 150 – 3 600 gr. svinjski trbuh na koži
- 2 žlice. l sjeme koromača
- 6 tbsp. l suhe borovnice bobica
- 3 žlice. l grašak crni biber
- 1 hrpa timijana
- 1,5 tbsp. gruba sol
- 1/2 žlice. svijetlo ili tamno smeđi šećer
- 40 češnjaka češnjaka (oko 3-4 glave), malo zdrobljena
Za suhu marinadu:
- 2 žlice. l sjeme koromača
- 1 kašika. l suhe borovnice bobica
- 1 kašika. l grašak crni biber
- 1/4 žlice mleveni muškatni oraščić
- 2 žlice. l nasjeckani svježi timijan
- 4 češnja luka, grubo nasjeckana
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, češnjak, timijan, komorač sjemenke, bobice stabla, muškatni oraščić, crni biber, smeđi šećer
Priprema recepta:
- Pripremite tekuću marinadu za meso: u velikoj posudi sipati 3,5 litara vode. Dodajte beli luk, semenke komorača, bobice borovica, paprika i timijan. Dovedite smešu da prokuha, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. Uklonite sa vatre, dodajte sol i smeđi šećer, promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi temperaturu.
- Kiselo meso u salamuri: stavite svinjski trbuh veliku tavu, napunite slanom vodom, poklopite i stavite hladnjak na 24 sata.
- Pripremite suhu marinadu za trljanje mesa: na sredinu pržiti sjemenke komorača, bobice u tavi na srednje jakoj vatri borovica i paprika 2-3 minute prije nego što se pojave specifična aroma začina. Dobivenu smjesu izvaljajte u mlin za začine. Sipajte u manju posudu, dodajte muškatni oraščić orah, timijan i češnjak.
- Oljuštite svinjetinu suhom marinadom: izvadite svinjetinu sa U salamuri, suvo. Smjesom začina natrljajte slaninu s mesne strane. Smjesa može ostati, koristite dio koji će se gnojiti na meso. Svinjetinu stavite u veliki lim za pečenje s visokim stranama licem prema gore i očistite u hladnjaku 24 sata bez prekrivanja meso se osuši.
- Napravite roladu od svinjetine: prethodno zagrijte pećnicu na 240 stepeni. (Ako vaša rerna ima režim konvekcije, uključite njega. U tom se slučaju pećnica mora zagrijati na 230 stupnjeva.) Meso okrenite naglavačke. Zarolajte u rolat, počevši od duge strana.
- Vezajte kolut na nekoliko mjesta u daljini oko 2 cm.
- Na nekoliko mjesta probušite svinjetinu skeletom. To će pomoći masnoće postaju dosadna i koža postaje hrskava.
- Pecite porchetu: stavite kolut na žice, postavite na lim za pečenje s visokim ivicama. Lezi blizu svinjska rola 4 naopako okrenute kašike. Potrebno je kako se rola ne rotira. Pecite 30 minuta, okrećući lim za pečenje i sipajte masnoće uvaljajte svakih 10 minuta. Odbij dole temperatura pećnice do 175 stepeni (160 za konvekciju način) i nastavite da pečete još 1,5 sata okrećući posudu svakih 15 minuta. Temperatura unutar svinjskog peciva bi trebala biti 68 stepeni.
- Izrežite porčetu: svinjetinu ostavite 30-40 minuta, zatim uklonite niti i izrežite na kriške debljine 2 cm.
