Braccioli su italijanska peciva za meso pirjajte dugo u sosu od rajčice i nabavite zadivljujućeg ukusa i sočne teksture koja privlači usta. Od mesa pirjane dugo, a onda za kuhanje možete uzeti najjeftiniji rez Pobijedite tako da postane tanka, stavite je na vrh pršut pršut, mešavina hleba sa začinskim biljem i sirom i štapić sira provolone. Ova kombinacija punjenja dat će jelu zanimljivo višeslojni ukus. Oljuštite peciva i stavite vruću paradajz sos. Kad su bracioli gotovi, poslužite ih sa umakom i tjesteninom орекьетте. 
Time: 3 час.Teškoća: lako Serviranje: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 0,5 – 0,7 kg. dio govedine nasjeckan na 12 tanke kriške
- 2 žlice. ustajali italijanski hljeb narezan na kockice 1 vidi
- 0,5 tbsp. mlijeko
- 1/4 Art. maslinovo ulje
- 4 češnja češnjaka (2 zdrobljena; 2 sitno sjeckana)
- 1/4 – 0,5 tsp pahuljice crvene paprike
- 3 žlice. l paradajzna pasta
- 1 limenka 800 gr. paradajz pire ili paradajz pire
- 2 lovorova lista
- 12 tankih kriški pršuta
- 3/4 Art. nasjeckani svježi peršin
- 0,5 tbsp. ribani sir pecorino romano + dodatak za prska
- 180 gr. zreli sir provolone
- 450 gr tjestenina orecchiette (uši)
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, italijanski hljeb, paradajz pire, pecorino romano sir, provolon sir, crvena paprika žitarice, lovorov list, pršut
Priprema recepta:
- U velikoj posudi pomiješajte hljeb i mlijeko i ostavite da stoji 15 minuta.
- U međuvremenu pripremite umak: U velikoj tepsiji na srednji zagrejati maslinovo ulje i pržiti usitnjeno tikvica i crveni biber pahuljice, mešajući dok beli luk omekšati, oko 2 minuta. Umiješajte paradajz pastu i kuhajte dok ne počinje da šišta, otprilike 2 minuta. Dodajte rendanu rajčicu lovorov list i 5 žlica. voda; dovesti do ključanja i kuhati 20 minuta.
- Stavite narezanu govedinu između 2 komada plastične ovojnice i pobijte teškom tavom do debljine 0,1 mm. Narežite kriške meso s kratkom stranom do vas i položite na vrh svake kriške pršut.
- Izmešajte namočeni hleb sa 0,5 kašika žlice. peršun, pecorino sir i nasjeckani češnjak i položi masu na vrh pršuta.
- Izrežite provolone na 12 štapića dužine i debljine 5-7 cm oko 1 cm. Stavite sirni štapić vodoravno na sredinu svaka kriška govedine i obloga izlijevaju ako je potrebno krajevima. Počevši od kraće strane mesa, čvrsto je preklopite goveđi rolat i osigurajte čačkalicom.
- Prebacite brahiolu u sos. Smanjite toplotu do umereno nisku, poklopite i krčkajte 1 sat. Zatim uklonite poklopac, promiješajte i smanjiti toplinu na minimum; nastavite pirjati bez pokrivanja pokriti dok meso nije mekano i umak se zgusne, još 1 sat. (Ako umak postane previše gust, dodajte do 1 kašike vode). Uklonite lovorovo lišće. Dodajte preostalih 1/4 kašike. peršun i posolite.
- Oko 20 minuta prije posluživanja u velikoj loncu donesite posoljenu vodu do ključanja. Dodajte pastu i prokuhajte prema preporuci na pakovanju. Uklonite braiolu sa sos i prebacite na posudu, izvadite čačkalice. Prelijte preko sos. Ocijedite tjesteninu i umiješajte je u preostalu tavu sos. Braciolu poslužite s tjesteninom orecchiette, a na vrhu pospite sirom pecorino.
