Sušara sa gljivama
Ovaj recept je najlakše napraviti, hvala čak i najudobnije jelo u većini slučajeva, s poštivanje proporcija uspijeva s praskom. Upozorite unapred da gljive trebaju biti samo svježe, a ne konzervirane, u protivnom jelo možda neće raditi i poprimit će kiseli ukus.
Sastojci
- Mali šampinjoni – 0,5 kg.
- Limunov sok – 2 žličice
- Luk – 2 kom.
- Maslac – 60 gr.
- Smrznuti grašak – 200 gr.
- Jaja – 3 kom.
- Pavlaka – 50 gr.
- Sir – 150-175 gr.
- Mljeveni bijeli biber i sol.
Proces kuhanja
Šampinjoni se čiste od prljavštine i suvih mesta, i desetak gljive se polažu u posebnu posudu. Preostale gljive nasjeckajte u obliku velikih kvadrata i napunjenih limunovim sokom.
Luk je oguljen, sitno sjeckani u obliku tankih polukruga i položiti na prethodno zagrijanu tavu sa kriškom putera. Luk se prži na laganoj vatri, dok ne dobije transparentnost.
U tavu se dodaju kocke gljiva i sve započne pirjajte dok se gljive ne riješe viška vlaga. Vatra se isključuje i sve ostavi da se ohladi.
Stavite vodu u lončić, dovedite u stanje ključanja, dodaje se sol, a čim se otopi, u njoj se blanšira grašak na jedan minut. Tada se grašak nasloni bubuljicu, preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocijedi.
Gljive se stavljaju u zdjelu blender-a, usitnjavaju se na stanje pire krompir. So i biber.
Pećnica se uključuje i dovodi na temperaturu 1800C.
Vjeverice su odvojene od žumanaca, a potonje se sjedinjuju sa kisele pavlake i 50 g naribanog sira. Preostali sir protrljajte i istrlja se po površini kalupa koji je unaprijed podmazan ulje.
Žumance se kombinuje sa gljivama, bjelančevinama koje tučeni su prstohvatom soli do guste pjene.
Uzimaju se 4 vatrostalna kalupa, ispunjena na 1/3 sufle, gore grašak se položi, masa gljiva leže opet, i izravnati. Izložene gljive vrlo sitno iseckati i staviti odozgo. Sufle se peče na samom dnu pećnice na temperaturi režim u 160-1800S za oko 35-40 minuta.
