Wellington sa lososom i kavijarom na francuskom

Francuski Wellington sa lososom i kavijarom – detaljan prijať prípravu. Time: 1 час.Teškoća: srednja Količina: 4 lepinje Korišteni recepti volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Losos

• 900 gr. file lososa
• Sol i mljeveni crni biber
• 1 kašika. l maslinovo ulje
• 1 kašika kašike kavijar lososa
• 1 kašika. l svježi sjeckani kopar

Umak od jastoga Bisque

• 2 žlice. l (30 gr.) Maslac
• 1 šalot, sjeckani
• 1/2 žlice. brašno
• 1/2 žlice. rakija
• 2 žlice. juha od jastoga, jastoga ili rakova
• 1/2 žlice. masna krema 33% masti

Volovan

• 2 pakovanja smrznutog lisnatog tijesta (500 g svaki)
• 1 do 2 jaja, pretučena, radi mazanja

Oprema

• Parna mreža
• Kalup za rezanje promjera 10 cm.
• Kalup za rezanje promjera 7 cm.

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, kavijar lososa, gustin lisnato rakije, rakija, vrhnje, jaja, šalotka, kopar

Priprema recepta:

1. Začinite filete lososa sa solju i biberom. Stavite roštilj tepsiju i napunite je sa 2 cm vode. Stavite filete lososa i poklopac, kuhajte dok riba ne postane bijela i meso ne započne raspadaju se na vlakna. Odložite za hlađenje. Onda meso podijelite na vlakna.
2. Zatim skuhajte umak od jastoga od jastoga. Otopiti maslac na srednje jakoj vatri u loncu, dodajte šalotke i pržiti dok prozirno. Umiješajte brašno da postane bijelo umak ru. Dodajte rakiju i postepeno sipajte zalihu. Napravite umak dok se tečnost ne udvostruči. Dodajte vrhnje i sklonite sa vatre. Pomiješajte losos s malo ohlađenog sosa.
3. Zagrejati pećnicu na 190 ° C.
4. Nakon toga, napravite Volovan test. Rasporedite lisnato tijesto 22 x 25 cm. Na stolu pomoću kruga od 10 cm izrežite 8 pogoni. Stavite ih 4 na lagano podmazan lim da pečenje. Pomoću kruga od 7 cm izrežite rupe u sredini preostali pogoni. Svaki takav okvir već stavite na vrh krugova koji se nalaze na limu za pečenje, spojite krugove tako da ih nije progovorio. Razmažite tijesto jajetom između vas četkom; probušite vilicom tako da klinčići prođu kroz sve slojeve.
5. Stavite u rernu i pecite do zlatno smeđe boje, približno 6-8 min dok se kolačić ne napuhava. Izvadite iz rerne i pustite malo ohladiti.
6. Uzmite kašiku lososa i stavite je u džep. Pospite svježim koprom i stavite na vrh četvrtine kašike soka. kavijar.