U SAD-u zovu takve bombone “Taffy”, u Engleskoj “Chuvis” (u Rusiji su bili popularni 90-ih), žvakanje slatkiši se prave od šećera i kukuruznog sirupa sa dodatkom puter, sirće, arome i prehrambene boje. Karamelna masa se uzastopno rasteže, čime se zasitiva mjehurići zraka i postaju bijeli. Prije nego što pokušate ukusne domaće gumice, trebat će vam Pazite da se ne dozvoli da se sirup kristalizira, uložite fizičke napore da razvučete slatku belu karamel masa i daje joj mekoću. Ali ako koristiš pomagači, proces će biti lakši i zabavniji. Tokom istezanja karamel mase u nju možete dodati obojenje hrane i dobiti slatkiše željene boje. Ako želite konzistentnost žvakanje karamela izašlo je mekše, prokuhajte sirup na 124 ° C.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar peciva i suvlasnik chicago restoran TRU
Time: 55 мин. Poteškoća: prosječne obroke: 30 U receptima se koriste volumetrijske posude zapremine: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
- 1,25 Art. kukuruzni sirup
- 1 kašika. šećer
- 1 kašika. l voda
- 1 kašika kašike puter
- 1 kašika. l sirće 5%
- 1/2 žlice ekstrakt vanilije i / ili metvice
Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzni sirup, šećer, maslac kremasto, ekstrakt vanilije, ekstrakt metvice, iris
Priprema recepta:
- Sve sastojke osim ekstrakata stavite u veliku posudu i lagano izmešati. Učvrstite poseban termometar za karamele na zidu posuđa i dovesti smjesu da prokuha, miješajući, samo da se ne izgore. Kuhajte na temperaturi od 130-132 ° C ili dok od trenutka kada se ispadne kap sirupa u ledenoj vodi valjati čvrstu loptu. Uklonite sa vatre, promiješajte ekstrakte i sipajte podmazan maslacem ili prekriven silikonskim prostirkom lim za pečenje. Pustite da se mešavina ohladi tako da možete raditi s njom i zatim ga počnite uvaljati u zavoj i rastezati. Dobijena masa Treba biti zasićen mjehurićima zraka, postati bijel i neproziran. Nastavite povlačiti i uvrtati dok se karamela ne stvrdne. Oblikujte duge krastavce, a zatim ih isecite na slatkiše.
Nekoliko savjeta za pravljenje karamele:
- Podmažite gornjih 3 cm zidova rana s biljnim uljem, tako da se sirup ne prokuva kada ključa.
- Uvijek koristite posuđe veće od onog kojeg ste koristili Čini se prikladnim da smjesa ne “pobjegne”.
- Prečnik gorionika ne smije biti manji od dna paprikaš.
- Na kraju kuhanja sirup nikad ne iščistite iz posuđa, i samo sipajte.
- Operite bočne stijenke kuhača čistom četkom za pečenje, navlažen vodom da se izbegne kristalizacija šećera.
