Svježe bilje i prstohvat kajenskog bibera dodaju posebnu aromu i lagano začinjeno jelo u kremšnitom stilu s Emerylovim receptom Легасси. Time: 2 час. 50 minuta Težina: srednje Serviranje: 8 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 450 gr suvi crveni grah (isperite i popaprite)
- 3 žlice. l rastopljena svinjska masnoća
- 1/4 Art. nasjeckano dimljeno meso Tasso ili sjeckani šunka
- 1,5 tbsp. sjeckani luk
- 3/4 Art. sjeckani celer
- 3/4 Art. nasjeckanu zelenu papriku
- 1/2 žlice soli
- 1/2 žlice svježe mljeveni crni biber
- Pinči kajenskog bibera
- 3 lovorova lista
- 2 žlice. l nasjeckani svježi peršin
- 2 kašike kašike svježi timijan
- 225 gr. isecite na pola i narežite na komade 2.5 pogledajte dimljene kobasice
- 450 gr dimljeni štapići
- 3 žlice. l sjeckani bijeli luk
- 10 tbsp. pileća zaliha ili voda
- 4 žlice. gotov bijeli pirinač
- 1/4 Art. sjeckani zeleni luk, za ukras
Recepti sa sličnim sastojcima: crveni grah, svinjetina, slanina, kobasica, riža, zeleni luk, češnjak, celer, slatka paprika, biber mljeveni kajenski lovorov list, peršun, timijan
Priprema recepta:
- Grah stavite u veću zdjelu i nalijte vodom tako da bude 5 cm iznad nivoa graha.Otopite ga 8 sati ili preko noći. Odvod voda.
- U velikoj posudi na umjerenoj vatri ugrijte svinjetinu masnoća. Dodajte tanso i pržite, miješajući, 1 min. Stavi unutra popržite luk, celer i papriku. Začinite solju bibera, dodajte kajenski biber i kuhajte, miješajući, dok ne omekša povrće, oko 4 minuta Dodajte lovorov list, peršun, timijan, kobasice, nasjeckajte i pržite, miješajući dok kobasica i svinjetina ne smeđati oko 4 minute. Dodajte beli luk i kuvajte 1 min
- U šerpu stavite pasulj, sipajte bujonu ili vodu, dobro izmiješati i dovesti do ključanja. Smanjite vatru na umereno slaba i kuhajte na laganoj vatri bez prekrivanja povremeno miješajući dok grah ne omekša i prokuha oko 2 sata (ako grah postane previše gust i osušite, dodajte još vode, oko 1/4 kašike.) Izvadite posudu sa kaša i poleđina teške kašike kašike oko 1/4 dijela pasulj na zidu posude. Nastavite kuhati dok grah ne porumeni postat će mekana i kremasta, 15-20 minuta. Skinite sa vatre i izvadite lovorov list.Posavajte s rižom i ukrasite zelenim lukom.