Kisele artičoke su ukusno mediteransko predjelo koje može se poslužiti s pićima i staviti na svečani stol. A Pripremaju se mnogo lakše nego što se možda čini. Ideš samo nježna jezgra oguljena od grubog lišća i odmah staviti u zakiseljenu vodu. Artičoke se kuhaju oko 15 minuta dok ne omekšaju, a potom se prelivaju temeljcem začinjenom marinadom maslinovo ulje, bijelo vino i limunov sok sa dodatkom pečeni češnjak, pehtragon i timijan. Artičoke stavite u marinadu u bankama i držite u frižideru do 10 dana ili poslužite nakon toga kako malo infuziraju.
Autor recepta – Amanda Freitag – američka kuhar, vlasnik restorana, vrhunac kulinarskih TV emisija
Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 2 sata. Težina: srednja Količina: 3 l. U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 6 limuna prerežite na pola
- 16 malih artičoka (ili 6 velikih)
- 3 žlice. l + 0,5 tsp gruba sol
- 4 žlice. + 2 žlice. l maslinovo ulje
- 2 glavice belog luka, prepolovite
- 1 hrpa svježeg timijana
- 1 gomila svježeg pehtrana
- 1 kašika. bijelo vino
Recepti sa sličnim sastojcima: limun, artičoke, beli luk, timijan, pepeljara, bijelo vino
Priprema recepta:
- Napunite veliku posudu hladnom vodom i utisnite je u nju 3 limun (to se naziva zakiseljena voda). Ne kladi se štednjak. Izrežite jezgre artičoke koje treba položiti pravo limunska voda tako da ne potamne.
- Izrežite artičoke. Stavite artičoku na stranu i isecite vrh smeđe drvenaste stabljike. Zatim oštar ili nazubljen nožem odrezati gornju trećinu šiljastih listova artičoke, ostavljajući spljošten vrh. Ruke iščupaju tvrde vanjske listove donji dio artičoka tako da većina listova ostane na lokaciju. Ponovo stavite artičoku na dasku i ovaj put je isjecite na pola, od stabljike do vrha. Nož ili pile pažljivo uklonite gornji sloj stabljike. Kašikom izvadite kašikom nejestiv pahulj sa centra artičoke i oguliti ćete se jezgra. Stavite je odmah u kiselu vodu. Ponovite isto najviše s ostatkom artičoke.
- Skuvajte artičoke. Po potrebi dodajte tavu više vode da potpuno pokriva artičoke. Dodajte u vodu 3 Čl. l soli. Stavite lonac na srednje vatru i dovedite vodu da proključa ključanja. Kuhajte artičoke oko 15 minuta, ili dok ne skupe neće biti lako probiti vrhom noža. Ispustite vodu. Shift artičoke u velikoj posudi.
- Kiseli artičoke. U velikoj loncu na srednje jakoj vatri zagrejati 2 kašike. l maslinovo ulje. Dodajte polovine belog luka isjecite i pržite do zlatno smeđe boje, 3-4 minuta. Dodaj timijan i pehtragon. Preostale 3 limune iscijedite u tavu i tamo bacajte limune sami. Dodajte vino i krčkajte na jakoj vatri dok ne ispari dva puta, otprilike 5 minuta. Dodajte preostale 4 kašike. maslinovog ulja i preostalih 0,5 kašika kašike. soli. Donesite marinadu do prokuhajte, a zatim isključite toplotu.
- Lagano prelijte artičoke vrućom marinadom i izmešajte. Artičoke i marinadu rasporedite u staklenke s poklopcima ili hermetički kontejnera i hladnjaka. Marinirajte prije posluživanja najmanje 1 sat, a bolje tokom noći. Ne hladiti više od 10 dana.
