Svinjski pas na roštilju na rebrima je grandiozan jelo za posebne prilike i da ga pripremite trebate započeti unaprijed. Svinjetinu se slane noć prije i na tome inzistira frižideru, a već sutradan cijeli se rez se potpuno prži grill do hrskave. U ovom je obliku mnogo praktičnije kuhajte nego odvojeno nasjeckane kotlete, a samo meso štedite unutra više sočnosti. Već na stolu izrezati gotovu sladu porcijene kotlete na kostima i poslužite s pirjanim kupusom jabukovača sa kiselom mrkvom i korijenom celera. Napominje Tart Garnit od kupusa skladno nadopunjuju aromatiziranu svinjetinu. sa prijateljima: 
Vrijeme: 2 sata. 45 minuta Teškoća: lako Serviranje: 8 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 središnji rez svinjskog križa na rebrima težine 2,7 kg. (ne krajte kosti na krajevima)
- 1,5 tbsp. nasjeckanu mrkvu
- 1,5 tbsp. korijen celera julienne-a
- 3/4 Art. bijelo vinsko sirće
- 3 češnja belog luka, zgnječenog
- 1 jalapeno biber, prerežite po dužini na pola
- 1 lovorov list
- 1 grančica svježeg kopra
- 1 kašika. l šećer
- 4 žlice. l maslinovo ulje
- 1 luk, sitno sjeckani
- 1 mala glava bijelog kupusa (oko 1 kg.), sjeckani
- 1 kašika. jak jabukovač
- 1 kašika kašike senf
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, bijeli kupus, jalapeno paprike, korijen celera, mrkva, vinski ocat, jabuka jabukovača, integralni senf, lovorov list, kopar
Priprema recepta:
- Počnite kuhati svinjetinu noć prije: dodajte joj puno soli, pokriti i hladiti preko noći.
- Povrće treba kiselo ukisnuti i noć prije: u loncu dovesti do ključale slane vode. Dodajte mrkvu i korijen Celer i kuhajte dok povrće ne porumeni, oko 1 minute. Odvod vodu i stavite povrće pod hladnu vodu.
- U loncu zakuhajte sirće, češnjak, biber, prokuhajte list, kopar, šećer, 1 kašika. l soli i 3/4 žlice. voda. Ukloniti sa toplote i dodajte korijen mrkve i celera. Ohladite, a zatim prebacite povrće s marinadom u posudi i stavljajte preko noći frižider.
- Kuhajte kupus sljedeći dan. srednja toplota, zagrejte 2 kašike. l maslinovo ulje. Dodajte luk i 0,5 tsp soli; pržite, miješajući, dok ne omekša, 5 minuta. Dodaj kupus i jabukovaču i pirjajte, miješajući, sve dok kupus ne postane hrskava meka, 10-15 minuta.
- Procijedite tekućinu iz kisele mrkve i korijena celera; odbacite češnjak, biber, lovorov list i kopar. Intervenirati kiselo povrće u kupusu i krčkajte 2 minuta. Skini sa vatre umiješajte senf i sol. Super.
- Izvadite svinjetinu iz frižidera i ostavite da odstoji sobna temperatura 30 minuta. Zagrejati roštilj na jakoj vatri i zagrijati rešetku (na roštilju s ugljenom ulju istresti u ugalj na jedno strana roštilja; na plinskom roštilju upalite plamenike samo sa jednim stranaka).
- Utrljajte svinjetinu s preostala 2 kašike. l maslinovo ulje. Pržiti u direktnoj toplini roštilja, okrećući se prženju na sve strane, oko 15 minuta. Pomaknite se na hladniju stranu roštilja, poklopite i pržite dok termometar nije ubačen u najdeblji dio mesa, neće pokazati temperaturu od 63 ° C, od 45 minuta do 1 sati.
- Ostavite svinjetinu 5-10 minuta, a zatim je nasjeckajte na odvojene kotlete i poslužite s kupusom.
