Tajna kuhanja Rachel Ray je skrivena redoslijed obrade svakog pilećeg sjecka. Prvo ona piletinu uvaljajte u brašno, pa umutite u tijesto i samo jaje nakon toga hleb u smjesi od sira i krekera. I služi se uz svjetlo salata od rugole i pomorandže. Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 30 minuta Teškoća: lako Serviranje: 4 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 4 mala fileta pilećih prsa bez kože (svaki po 170 g)
- 2 koštice narandže
- 2 narezane žute ili narančaste rajčice (izvadite sjeme)
- 1 grančica svježeg origana (sjeckani listovi), želja
- Šaka sitno nasjeckanog svježeg peršinovog lišća
- 1,5 tbsp. drobtine
- 1/2 žlice. ribani parmezan
- Pinči sveže naribanog muškatnog oraščića
- 1 korica narandže
- 2 naranče bez sjemenki
- 1 kašika. vrhunsko pšenično brašno
- 3 pretučena jaja
- 1/2 nasjeckane male glave crvenog luka ili 2-3 stabljike zeleni luk
- 4 žlice. mlado lišće rugole
- 2 žlice. l ekstra djevičansko maslinovo ulje plus ulje za prženje
- Sol i svježe mljeveni crni biber
Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, brašno, jaja, drobtine, muškatni oraščić, peršun, origano, sir Parmezan, kora od pomorandže, pomorandže, paradajz, zeleni luk, rukavica
Priprema recepta:
- U plitkoj posudi pomiješajte hljebne mrvice, parmezan, muškatni oraščić, peršun i narandže. Sipajte u drugu posudu brašno, a u trećoj – jaja.
- Napravite vodoravni rez na pilećim prsima bez rezanja njih u potpunosti, tako da se otvaraju poput knjige. Proširite meso isjecite i lagano pobijte između listova pergamenta ili hrane filmova za izradu 4 velika vrlo tanka sjecka. Sol i popaprite piletinu, uvaljajte u brašno, pa u jaja i na kraju u drobtine.
- U vrlo velikoj tavi na srednje ili srednje jakoj vatri zagrejte ulje sipajući ga 1,5 cm visine. Kad puter zagrejano, stavite kotlete u posudu (1 ili 2 po jedan, u ovisno o veličini). Kad se meso pržilo, prebacite ga na naribajte stakleno višak ulja. Kotleti se mogu poslužiti sobne temperature, ali ostat će hrskavi.
- Dok se kotleti prže, očistite ih, isecite na kriške i nasjeckajte narezane naranče. Stavite ih u veliku zdjelu sa paradajzom, origano (ako se koristi), zeleni luk, maslinovo ulje, sol i biber po ukusu. Prije promiješanja s mladim lišćem promiješajte ručku stavite kotlete na tanjire za posluživanje, položite pogled odozgo na salatu od naranče i rukule.
