Patlidžan može imati različit status, kako u ishrani, tako i u njemu začinjena jela. Povrće ima nevjerovatnu sposobnost transformacije. Evo recepta – patlidžan kao mliječna gljiva uvjerava nas u to prvo “ugriz”. Začini koji su uključeni u metamorfozu isti su kao i sa soljenjem gljiva.
Recept za patlidžan aromatiziranog gljiva
Takav recept patlidžana s ukusom gljiva ima svaku priliku postati voljen, jer ne možete uporediti gljive kao užinu ni s jednom jelo sa gljivama. Meso patlidžana je toliko preobraženo da sa zatvorenih očiju i ne možete znati da li je dojka ili povrće.
Pripremiti komad “patlidžana kao dojke” bit će potrebno:
- Patlidžan (mlad, nikako prezreo) – 4 kg
- Peršun – oko 50g.
- Češnjak – 2,5 srednje glave.
Za marinadu:
- Začini: klinčići (3-4 pupoljka), lavrushka.
- Voda – strogo 2 litre. Za ovu količinu računa se sol (2,5 tbsp.) i šećer – malo manje – 2 kašike)
Za ovaj recept bolje je odabrati plave, koje nisu debele, ali izduženi, dugi, sjajni i otporni. Tada, kada kuvate, kaša ne postat će mekani kao kaša, ali pretvorit će se u privid gruzdey.
Patlidžan možete kuhati poput gljiva ovako:
Ogulite povrće.
U nekim receptima možete pronaći načine na koje ostaje plava koža, posebno na mladom povrću. Možda je prelijep. Ali nutricionisti tvrde da se to ljušti patlidžan se organizam ne apsorbuje.
Plave narežite na srednje kocke. Ne morate mljeti, kako povrće gubi na količini. Slice ne bi trebalo biti manje 2cm
Pomiješajte kockice sa sjeckanim peršunom i belim lukom, dodajte malo slane vode da upije porozno meso patlidžana sok od peršuna i belog luka.
Koliko soli staviti? Na ukus. Ali vode ne bi trebalo biti previše slano. Na kraju će se sipati povrće marinada
Obavezno srušite težinu patlidžana teretom. Onda pulpa zagarantovano da bude elastičan.
Dok mali plavi upijaju aromu začina, kuhajte marinada
Odvodite višak tečnosti iz patlidžana, ali bez gubitka češnjaka i peršun.
Preko mase izlijte ključalu marinadu i kuhajte 15 minuta.
Izložite buduće “gljive” u sterilizirane banke i svitak.
Zamotajte pokrivačem u nadi da će doći vrijeme za potpuno hlađenje treba biti najmanje 16-18 sati.
Ukusne ideje
Gljive su, međutim, kao i druge gljive teško probavljive telo. Ali povrće je druga stvar. Isprobajte još jedan recept – patlidžan poput gljiva. Način kuhanja je različit, ali ukus je iste, identične gljivama.
