Kada započne sezona patlidžana, najnevjerovatnije metode kuhanja: gulaš, kavijar, salate, pa čak i džem! Ali evo patlidžan poput gljiva, svaki recept njihove ljubavnice – najomiljenija zalogaja za zimu. Naša metoda soljenje daje patlidžan okus belog gljive.
Gljive patlidžana
Nekoliko staklenki “gljiva” grickalica mora biti u kućnim zalihama. Pikantni “patlidžani” poput gljiva raznovrsne su zimska dijeta. Zašto povrće ima ukus poput gljiva? Priroda je tako naredila. Patlidžan, poput spužve može upijaju različite ukuse. U ovom receptu glavno “pretvarači” su bijeli luk i sirće.
Da kuvate patlidžan poput gljiva bit će potrebno:
- Patlidžan – 2 kg.
- Marinada: za litru vode trebate strogo 2 žlice. šećer i sol. Ocat (9%) – 1 kašika.
- Češnjak – 8-9 klinčića.
- Začini: papar, lavrushka, suncobrani
Kako odabrati patlidžan? Najbolje povrće za kiseli krastavčići, kiseli krastavci smatraju se nedozrelim. Pulpa je u njima tijesna, Ne propada prilikom ključanja ili prženja. Sada više ne možete naći povrće gorčina. Razlog je težak rad uzgajivača. Stoga odaberite bilo koju sortu koja vam se sviđa. Glavna stvar je da povrće treba biti svježe, bez nabora i ako je moguće “mlad.”
Patlidžan možete kuhati poput gljiva ovako:
Ogulite patlidžan. Povrće narežite na tanke kriške ili kocke. Oni će se smanjiti u veličini prilikom prženja. Obavezno ispunite plava slana voda. Porozna struktura upija vlaga. To znači da povrće ne apsorbuje mnogo ulja.
Nakon sat vremena, ocijedite vodu i osušite krugove povrća na ubrusu. Svaku krišku ispecite na biljnom ulju. Ako ne želite nered sa pečenjem, samo ih pecite u rerni.
Koliko traje pečenje u rerni patlidžan? Obično je dovoljno 30 minuta. Ali bolje je provjeriti spremnost na jednostavan način: probušite drvenom čačkalicom. Ona je treba izaći lako.
Gotovo povrće složite u slojeve u široku posudu, premještajući ih nasjeckani češanj češnjaka (ne sjeckani!), suncobrani kopar.
Prelijte hladnom marinadom i smrvite težinu. U sobi patlidžan treba stajati 2-3 sata i 24 sata unutra frižider.
Nakon jednog dana, užinu prenesite u sterilizirane staklenke i svitak. Patlidžan je gljiva spreman sedmično.
Ukusne ideje:
Općenito, ovo je orijentalno povrće prethodno smatrano čudnim, nazvanim “zla jabuka.” Nisu shvatili ukus i čak su ubacili Jevrejski geto: “normalni ljudi” nisu jeli takvu patku. Sad „plave“ možete pronaći u svakoj nacionalnoj kuhinji. Pokušaj klasična salata od musake ili Teschinog jezika. Ovo je sjajan primjer. različiti ukusi.
