Najbolje je ispeći ovaj sjajni svečani obrok u dvoje faza: prvo brzo na visokoj temperaturi, a zatim ponovo na niže – tako ćete dobiti ukusnu hrskavu šunku i sočna svinjska kaša s okusom jabuke. Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 8 sati 40 min Teškoća: lako Serviranje: 8-10 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Kiseli krastavac:
- 8 l vode
- 2 žlice. gruba sol
- 1 kašika. tamno smeđi šećer
- 4 bundeva klinčića
- 2 lovorova lista
- 1 kašika. l senf sjeme
- 1 kašika kašike nasjeckane latice crvene ljute paprike
- 1 štapić cimeta
- 1 svježa svinjska šunka (3,5-4,5 kg) s kostima i kožom
Začini i glazura:
- 1/4 Art. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/4 Art. senf
- 1 kašika. sa peršinom na vrhu
- 12 rezanih listova sveže kadulje
- 9 oguljenih i nasjeckanih velikih češnjaka češnjaka
- 1/2 žlice latice crvene ljute paprike
- 1 kašika. l gruba sol
- 1 kašika kašike svježe mljeveni crni biber
- 4 velika luka, oguljena i narezana na kriške 2,5 cm
- 3,5 l prirodnog soka od jabuke prve ekstrakcije
- 2 žlice. l vrhunsko pšenično brašno
- 2 žlice. l omekšani nesoljeni puter
Recepti sa sličnim sastojcima: smeđi šećer, klinčići, lovorov list, senf, pahuljice crvene paprike, cimet, svinjetina, integralni senf, peršun, žalfija, beli luk, luk, jabučni sok, brašno
Priprema recepta:
- Dan prije pečenja: u plastičnu posudu dovoljno velika da stane pršut, otopite sol u vodi i smeđi šećer. Dodajte začine. Učinite šunku urezima ukrštenih u dubinu kože i masti, pokušavajući da ih ne dodiruje meso. Stavite pršut u salamulu, a na vrhu pritisnite ploču da meso je bilo potpuno prekriveno vodom i hladio je kao najmanje 4 sata, ali ne više od 8 sati, Iscijedite sok, osušite šunku i stavite u frižider.
- Šunku izvadite iz frižidera sat vremena prije pečenja. Zagrejati pećnicu na 230C.
- Mariniranje začina: u režimu prerade hrane „Puls“ tukli maslinovo ulje, senf, peršun, žalfija, beli luk, crvena paprika, sol i crni biber za pravljenje paste. Otrosi joj pršut. U velikoj posudi za pečenje izmešajte kriške luk sa 1 kašikom. sok od jabuke i na vrh stavite šunku. Zakuhajte 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160C i pecite oko 4 sata, dok kulinarski termometar ne pokaže 75C u debeli dijelovi. Sat vremena nakon početka pečenja, zamotajte kost folija da ne izgori.
- U ovom trenutku pripremite glazuru: U loncu prelijte prokuhajte preostali sok od jabuke i kuhajte na laganoj vatri dok sirupno stanje od oko 1,5 sati do njegove količine smanjena na 2 tbsp.
- 1,5 sat prije kraja pečenja šunke podmažite je glazura svakih 30 minuta Prebacite pripremljeno meso na toplotno otporno posudu i ostavite da odstoji u rerni 30 minuta. Besplatno stavite luk u posudu otpornu na toplotu i ostavite u rerni. Iscijeđeni sok ocijedite u šnite, uklonite višak masnoće i dodajte do ključanja. Napravite pastu od brašna i putera i uđite malo po malo u mesnom soku. Kuhajte dok ne zgusne. Ham i poslužite s lukom i sosom.
