Prženi ramenski rezanci sa škampima, kukuruzom i slaninom – detaljno recept za kuhanje. Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 2 sata. 35 minuta Težina: srednje Serviranje: 4 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 340 gr oguljene i nasjeckane velike (16/20) kozice (prerežite na pola po dužini), ostavite školjku za juhu
- 8 suhih gljiva shiitake (otprilike 20 gr.)
- 425 gr svježe ramenske rezance (kao krajnje sredstvo možete koristiti i sušiti)
- 110 gr. Trake slanine debljine 1 cm
- 2 uši kukuruza (za odvajanje zrna) ili 1 kašika. smrznuto kukuruz (odmrzavanje)
- 1 kašika. l biljno ulje
- 4 stabljike zelenog luka (sjeckani zeleni dijelovi, bijeli ostaviti cjelinu
- 1 kašika. l Mirin sos (lagano rižino vino)
- 2 kašike kašike začini za morsku hranu
- Sol i mljeveni crni biber
- Nasjeckani nori za ukras
Dashi Bouillon:
- 2 komada kombu dugačak 18-18 cm (sušene morske alge; otprilike 20 gr.), isperite
- 45 gr. pahuljice od tunjevine bonito
Recepti sa sličnim sastojcima: rezanci, gljive shiitake, kukuruz, morske alge, nori, škampi, tunjevina, zeleni luk, mirin (rižino vino), slanina
Priprema recepta:
- Za daši: U tepsiji srednje veličine pomiješajte kombinaciju sa 6 Čl. hladna voda i lagano do ključanja na srednje jakoj vatri, oko 10 minuta Kombinu ne kuhajte, jer će u protivnom postati gorko. Kako Čim voda počne ključati, uklonite i odbacite kombu i stavite pahuljice bonito. Zagrejati gotovo do vrenja, skloniti sa vatre i ostaviti da insistira nekoliko minuta. Stavite u posudu i nabavite pahuljice bonita.
- Za ramen rezanci: Operite posudu, ulijte ulje i staviti na umereno jaku vatru. Dodajte preostale školjke škampi i kriške bijelog luka. Pirjajte miješajući dok školjke potpuno ne porumeni, 4-5 min. Dobro tostirane školjke mora drobiti. Dodajte čorba iz čorba, šampinjone i šampinjone smjesu do vrenja. Kuhajte 30 minuta, a potom soj procijedite, ostavlja gljive. Ponovo sipajte juhu u tepsiju, dodajte mirin, začinite plodovima mora i stavite tavu na tihoj vatri dok arhiviranje. Trebali biste dobiti oko 3 žlice. juha. Odseci pečurke i nasjeckati šešire.
- U velikoj posudi na jakoj vatri dovedite vodu da prokuha i kuhajte rezance prema uputama na pakovanju. Odvod i operite rezance hladnom vodom da uklonite škrob sa površine i zaustaviti proces kuhanja. Ostavite čašu za vodu. pržite slaninu u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava, oko 5 minuta, a zatim je prebacite na šminku tanjir za papirni ručnik. Osušite polovinu potopljene masnu slaninu u maloj posudi i ostavite da se prže rezanci. Povećajte toplotu na umereno jaku, stavite u šerpu preostalu masnoću od škampa i kukuruz i pospite solju i biberom.
- Pržite škampe dok ne skuvaju, oko 4 minute. Shift škampi i kukuruz na tanjiru, pa ubacite u šerpu preostala mast. Dobro ga ugrijte, a zatim stavite ramen rezance. Pržite, miješajući što je manje moguće, dok rezanci ne postanu hrskav i pržite na mjestima, oko 3 minute. rezanci u 4 zdjele. Vrh sa kozicama, kukuruzom, slaninom, isjeckane gljive, pospite zelenim lukom i sjeckani nori. Izlijte juhu od ramenog rezanci u zdjele i poslužite.
