Rolade kupusa sa ribljim punjenjem na Pashu (Uskrs) – detaljan recept kuvanje.
Autor recepta je Wolfgang Pak, profesionalni kuhar, kulinarski pisac
Time: 3 час.20 minuta Teškoća: lako Serviranje: 12 Recepti koriste dimenzionalno zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 glava kupusa (otprilike 1,1 kg.) Kupus
- 900 gr. narezani file bijele ribe, poput štuke, šaran, smuđ
- 1/2 žlice. matzo brašno
- 1 kašika. l maslinovo ulje
- 1/2 nasjeckanog srednjeg luka (140 gr.)
- 3 jaja podijeljena na bjelančevine i žumance
- 1/2 žlice. nasjeckani italijanski peršin
- 2 žlice. l nasjeckani listovi svježeg pehragona (6 – 7 grančice)
- 2 – 3 žličice. soli
- 1/2 žlice mljeveni bijeli biber
- Kajenski biber po ukusu
- 1 litra riblji fond
- 1 srednja mrkva oguljena i tanko iseckana veličina
- 1 tanka stabljika poriluka (samo bijela) dio)
- Domaći hren (* vidi savjet)
Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli kupus, breskva, matco, bijeli grašak, mljevena kajenska paprika, hren, repa, šargarepa, jaja, por, peršun, pepeljara
Priprema recepta:
- Blanširajte kupus u kipućoj slanoj vodi oko 5 minuta, pa stavite u sudoper napunjen hladnoćom voda. Odvojite cijele listove i odrežite grubi dio (venu). Kada uklanjate gornje lišće, možda ćete morati ponovo da kupite kupus u kipućoj vodi tako da unutrašnji listovi postanu mekani. Osušite lišće na čistom peškiru.
- U manju zdjelu sipajte matzo brašno. Sipajte 1 šolju posolite i ostavite. U maloj tavi zagrijte maslinovo ulje ulje. Na srednjoj vatri pržite luk dok ne omekša, 4-5 minuta. Ne smeđa. Ohladite u drvenoj posudi ili na dasci za sečenje. sitno nasjeckajte ribu rezačem ili velikim nožem. Dodaj matzo brašno s juhom, ohlađeni luk, 3 žumanjka, nasjeckanog peršuna i pehtrana, 2 kašike kašike. soli, bijele i kajenske biber. Držite rezanje dok se sastojci ne pomešaju.
- U srednjoj čistoj posudi tucite jaja dok ne porumeni gustoće, ali ne i stabilni vrhovi. Umešajte malo proteina riblje smjese, a zatim brzo, ali lagano umiješajte preostalo vjeverice. Donesite malo ribe da prokuha kako biste testirali ukus. juhu, umočite u nju malu kuglicu riblje smjese i prokuhajte u roku od 5 minuta Probajte i prilagodite količinu začina.
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Preostalu ribu zagrejte posolite i popaprite malo u posudu za pečenje veličine 28×43 cm riblja smjesa u 12 dijelova, otprilike 110 gr. u svakom i zamotajte u 1-2 listova kupusa. Kad dođete do više mali listovi, tada će im trebati 2 kom navedena količina ribe.
- Nakon što omotate svu ribu, položite svežnjeve pripremljeni lim za pečenje sa šavom prema dolje. Obrazac mora biti slobodan za unos svih 12 punjenih kupusa. Ulijte ribu s preostalim juhom, stavite na vrh mrkva i poriluk. Kalup obložite folijom i pecite 30 minuta Pustite da se ohladi u juhi i ako je potrebno čuvati u frižideru. Poslužite: stavite 1 riblje kupus svaki od 12 tanjira ukrasite malom količinom mrkve i poriluk. Poslužite s domaćim hrenom, bijelim ili crvenim (* vidi savjet). * Za pripremu bijelog hrena sitno naribajte oguljeni svježi hren u maloj posudi, poklopite zalijepite film i stavite u hladnjak prije upotrebe. * Za kuhati crveni hren, kuhati dok ne omekša 225 g. repe. Ogulite ga, a zatim naribajte u srednjoj posudi veličina. Dodajte otprilike 1/2 kašike žlice. mljevenog hrena, ili po ukusu, i dobro izmešati. Prije upotrebe čuvajte, pokriveno frižider.
