Vjerujte, ovaj recept je od Guya Fiera, koji je u “5” zvijezda dobio rangiranja, u potpunosti ispunjava svoje ime. Imajte to na umu recept kada kuvate za one koji preferiraju bijelo meso tamno jer Momak uzima čitavu pticu, odseče joj noge i krila, ostavljajući ih za juhu i potom peku samo kisele dojke индейки. 
Time: 2 час. Poteškoća: lagane porcije: 8 – 10 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Turska
- 1 svježa puretina (6,4 – 7,3 kg)
- Salamura (vidi sastojke ispod)
- 1 kašika. l suva kadulja
- 1/2 žlice granulirani češnjak
- 1/2 žlice zrnati luk
- 1 kašika kašike soli
- 1 kašika kašike biber
- 1 kašika kašike origano
- 1 kašika kašike timijan
- Koštica 1 limuna
- 1 kašika. l kanjolovo ulje
Kiseli krastavac
- 6 l voda
- 8 tbsp. kocke leda
- 1 kašika. gruba sol
- 1/3 Art. smeđi šećer
- 1/2 žlice. melasa
- 7 listova sveže kadulje
- 1 kašika. l grašak crni biber
Recepti sa sličnim sastojcima: ćuretina, sušeni luk, beli luk zrnca, origano, majčina dušica, limunska korica, smeđi šećer, melasa, crni biber, žalfija
Priprema recepta:
- Izrežite pureće noge i krila ili zamolite ih da to urade mesnica. Odložite ih za juhu. Stavite pureće dojke u veće pan ili dvostruko čista plastična kesa. Kad je kiseli krastavac ohladite u potpunosti, napunite ih puretinom i stavite posudu unutra hladnjak 12 sati. isperite hladnom vodom 5 minuta, napregnite i dobro osušite papirnatim ručnikom.
- U maloj posudi pomiješajte suve začine i limunovu koricu. Rešetka puretinu pospite kanolovim uljem; preostala smjesa se može staviti unutra. Pokrijte labavo i stavite u frižider na 4 sata. Izvadite ćuretinu iz frižidera i ostavite na stolu 15 minuta.
- Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 220 ° C. U velikoj, dubokoj posudu za pečenje, postavite žičani nosač, stavite puretinu na njega dojite i pecite 35 minuta. Lagano okrenite lešinu i smanjite temperaturu na 190 ° C. Nastavite peći 1 sat 45 min., dok je kulinarski termometar ubačen u najdublji deo grudi neće pokazati 77 ° C Sat vremena od početka kuhanja provjeravati spremnost svakih 15 min.
- Izvadite ćuretinu iz rerne, prekrijte folijom i ostavite u obliku na 10 minuta Posolite i odmah poslužite. U salamuri: B velika kašika miješati 3 litre. voda, 1 šolja grube soli, smeđi šećer, melasa, listovi kadulje i paprike. Zagrevati dok se sol ne otopi i maknuti sa vatre. Dodajte 3 l hladne vode i 8 kašika. led. Izlaz: kiseli krastavac 1 grudi (pure 5,5 kg.)
