Tonkotsu-ramen je tradicionalna japanska rezanci koja se poslužuje bogata juha od tonkotsua, kuhana na svinjskim i pilećim kostima. Također će se dodati ukusni okus i aroma juhe njega kod kuvanja gljivastih nogu, češnjaka, đumbira i luka. Juha limenka kuvajte unaprijed, kao i patke confit, koje će biti posluženo ramen A prije posluživanja, rezanci dovedite rezance do pripravnosti tankotsu i poslužite na stolu dodajući prženo dok ne postane hrskavo vlakna konfiskuju patka meso, svježe bilje i bezalkoholno tradicionalno za Tonkotsu-ramen. Pinch Sezam će jelu dati više azijskog šarma.
Autor recepta je kuhar restorana azijske kuhinje i kulture Buya Ramen, kom. Florida, SAD
Time: 9sat 1 5 minuta Teškoća: srednja porcija: 1 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Rezanci i povrće
- 100 gr. svježi rezanci rezanci
- 30 ml mešano biljno ulje
- 100 gr. isjeckana patka confit, vidi recept. ispod
- 30 ml sezamovo ulje
- 60 gr gljive shiitake, sjeckane
- 60 gr takana (kiseli listići gorčice), sjeckana
- 0,5 l Recept za juhu od tonkotsu-a pogledajte dolje
- Meko kuhano pola jaja
- 30 gr sjeckani kupus bok choy
- 30 gr sjeckani zeleni luk
- 15 gr sezamovih semenki
Duck confit
- 2 zadnje patke
- 2 kašike kašike gruba sol
- 4 režnja belog luka, sjeckani
- 3 lovorova lista
- 28 g grašak crni biber
- 30 gr svježe grančice timijana
- 0,6 l mešano biljno ulje
- 300 gr rastopljena patka mast
Juha Tonkotsu
- 2 svinjska kopita
- 450 gr pileće kosti
- 8 perja zelenog luka, samo bijeli dio
- 4 češnja luka, oguljena
- 60 gr noge od gljiva
- 30 gr svježi korijen đumbira sjeckani
- 2 kašike kašike soli
- 60 gr zemljani masti
Recepti sa sličnim sastojcima: rezanci, priručni choy kupus, luk zelena, shiitake gljive, senf, lovorov list, timijan, patka mast, juha, patke noge, patka confit
Priprema recepta:
- U tavi na jakoj vatri zagrejati biljno ulje i dodaj patku confit. Pržite bez miješanja, dok ne postane hrskavo jednu stranu, a zatim preklopite lopaticom i istu pržite leđa, samo oko 6 minuta. Uklonite posudu sa vatra.
- U loncu na srednje jakoj vatri zagrejati sezamovo ulje i dodati shiitake i takana. Pržite, povremeno miješajući, dok gljive omekšati, 4-5 minuta. Dodajte kašiku tonkotsua i dodajte ključanja.
- U tavi prokuhajte vodu i dodajte ramen. Kuhajte 60 sekundi, a zatim ocijedite vodu i rezance stavite u kipuću vodu. juha. Kuhajte juhu i ramen još minutu, povremeno miješajući. (Sviđa mi se pomiješajte s kineskim štapićima, tako da je mnogo zgodnije i vrlo autentično.) Prebacite ramen i juhu u posudu i dodajte hrskava patka i meko kuhano jaje. Pospite bok choy zelenim kupusom luk i sezamove semenke.
-
Duck confit
Zagrejati pećnicu na 175 ° C. Komade patke pospite solju i položite stavite ih u posudu za pečenje dubine 10 cm.Dodajte češnjak, lovorov list, biber i timijan. U tavu za pečenje dodajte biljno ulje i patkavu masnoću komadići patke uronjeni su u ulje.
- Pokrijte i pecite dok meso ne ostavi kost, oko 3 sata. Izvadite patku iz rerne; cool za 15 minuta prije nego što iscuri mast. Pažljivo odaberite meso patke bacanje kože, kostiju, belog luka, bibera, timijana i lovorovog lista. Odložite dok ne bude spremna za upotrebu ili u hladnjaku, ako koristite kasnije.
-
Juha Tonkotsu
Dvije trećine tave napunite vodom; dodajte svinjska kopita i pileće kosti. Kuhajte dok crveno ne prestane da izlazi iz njih. krvi, oko 20 minuta. Ocijedite i operite tavu. Pomno isperite kosti uklanjajući sve preostale gore.
- Oprane kosti vratite u tepsiju i napunite vodom da potpuno ih pokrij. Dođite do ključanja, uklonite preostalu pjenu, koja će isplivati na površinu. Dodajte luk, beli luk, luk pečurke, đumbir i sol. Pokrijte i kuhajte dok ne porumeni postat će aromatična, 3-4 sata, povremeno provjeravajući razinu tekućine i dodavanje više vode koliko je potrebno cijelo vrijeme ostao potopljen.
- Otprilike 30 minuta prije nego što je juha spremna dodajte mljevenu svinjsku masnoću i nastavite kuhati. Procijedite juhu veliki lonac i uklonite suvišnu masnoću.
