Recept za špansku rižu paella s piletinom, chorizo kobasicama i plodovi mora. Riža pržena na dnu se zove сокаррат. 
Time: 2sat 30 minuta Težina: srednje Servi: 4 – 6 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 piletina izrezana na 10 dijelova za prženje (1,4 kg.)
- Miks začina za piletinu (vidi recept ispod)
- 2 tanko narezane španske chorizo kobasice
- 4 žlice. španska riža okruglog zrna
- 12 opranih malih školjki
- 450 gr oguljene i nasjeckane kraljevske kozice jumbo
- 2 repova jastoga
- 1 limenka (425 gr.) Konzervirana rajčica, konzervirana cijela (odvod vode)
- 1/2 žlice. smrznuti slatki zeleni grašak (odmrzavanje)
- 1/4 Art. maslinovo ulje
- Sol i mljeveni crni biber
- 1 kockica glavice španskog luka
- 4 zdrobljena češnja belog luka
- Hrpa nasjeckanog peršinovog lišća (ostavite malo za ukras)
- 6 tbsp. topla voda
- Veliki prstohvat stigme šafrana
- Limunski klinovi za posluživanje
- Dodatna oprema: Velika posuda za paelle ili široka tava
Miks začina za piletinu:
- 1 kašika. l slatka paprika
- 2 kašike kašike sušenog origana
- Sol i mljeveni crni biber
Recepti sa sličnim sastojcima: riža okruglog zrna, škampi, jastog, piletina, chorizo kobasica, paradajz, grašak, luk, beli luk, paprika, origano, šafran, limun, peršun
Priprema recepta:
- Piletinu temeljno protrljajte mješavinom začina i marinirajte za sati u frižideru.
- U tavi za paelle na srednje jakoj temperaturi zagrejati ulje. Pržite chorizo dok ne porumeni, promiješajte i ostavite. U tavu stavite pileću kožicu i smeđu od svih strane, prevrćući komade gumicama. Dodajte so i mleveno biber. Izvadite iz tave.
- U istoj tavi kuhajte sofrito, pržite luk, češnjak i peršun. Kuvajte 2-3 minuta. na srednjoj toploti. Zatim dodajte paradajz i kuhajte dok se smjesa malo ne karamelizira i bez arome mešano. Dodajte rižu i sos dok zrna ne budu potpuno premazati smjesom. Ulijte vodu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta., lagano okrećući tavu u krug tako da se riža kuha ravnomerno apsorbirana tečnost.
- Dodajte piletinu, chorizo i šafran. Dodajte školjke i škampi nabojući ih u rižu. Kozice će kuhati oko 8 min Dobro protresite paellu i pirjajte, bez miješanja, sve dok kuhajte rižu al dente oko 15 min. Tokom zadnjih 5 min kuhanje kada riža napuni tavu, dodajte repove jastoga. Kad je paela spremna, riža će biti izgledaju prozračno i mokro. Pojačajte vatru 40 sekundi dok vi ne smrdi da je riža na dnu pržena, ta kora najukusnije.Oklonite tavu sa vatre i ostavite da odstoji 5 minuta. Poslužite sa zelenim graškom, peršunom i kriškama limuna začini za piletinu: U maloj posudi pomiješajte sve sastojke. Smjesu temeljno protrljajte piletinu i marinirajte, pokriveno, za sati.
