Da bi paella bila još u skladu s tradicionalnom verzijom, pokušajte koristiti što više školjkaša. Piletina juha će dodati ukus. Sipajte je postepeno, kao i kod pravljenje rižota. Trebat će vam više ili manje juhe ovisno o riži, tako da se prilikom dodavanja oslonite na svoje zdrav razum.
Autor recepta – Jamie Oliver
Time: 1 hour. 10 min Težina: srednja Porcije: 4 U receptima se koriste dimenzije zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 srednje velika piletina
- Brašno za pileći hleb
- 1 kriška pod kutom od 0,5 cm debljine Chorizo kobasica
- 6 kriški pancete (odrezana kora)
- 500 gr. pirinač za paellu
- 2 l pileći juha
- 500 gr. školjka
- 8 do 10 velikih kozica (uklonite ljuske i vene)
- 2 oguliti, izrezati i sitno iseći lignje (napraviti posjekotine poprečno i isjeći ih na sitne komada)
- 1 šaka svježeg graška
- Sol i mljeveni crni biber
- Maslinovo ulje
- 1 luk nasjeckan na sitne kockice
- 4 nasjeckana režnja češnjaka
- 2 – 3 velike prsta šafrana, uzgojena u maloj količini vrući juha
- 1 kašika kašike sa brdom dimljene paprike
- 1 mala hrpa peršuna
- 1 limun
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, chorizo kobasica, panceta, pirinač, grašak, dagnje, škampi, lignje, luk, beli luk, šafran, paprika, limun, peršun
Priprema recepta:
- Uklonite kost sa pilećim bataci, a zatim ih prepolovite. Prepolovite pileća prsa. Uvaljajte komade piletine u brašno, sol i biber. U veću ravnu tavu sipajte malo ulja i pržite pileće bataci i bedra s kožom prema dolje, okrećući ih, tako da se potpuno ispeku. Stavite piletinu u malu posudu za pečenje i nastavite kuhati unaprijed prethodno zagrijana na 190 ° C pećnica 30 min.
- Ubacite piletinu u šerpicu i posolite, pa dodajte kriške chorizoa. Na vrh stavite kriške pancete. Kada će to postati hrskavo, smanjite toplotu, dodajte luk i češnjak u tavu i kuhajte dok ne omekša. U posudu izlijte kuhani šafran i malo juhe, dodajte, stalno miješajući, dimljena paprika i smokva
- Sitno nasjeckajte stabljike peršuna i stavite u tavu. Kada riža će biti gotovo spremna, dodajte zeleni grašak, dagnje, škampe i lignje, dodajući dodatni juha ako je potrebno. Cover Tava sa folijom. Kad je piletina spremna, stavite je posudu, a zatim dodajte veliku šaku nasjeckanog lišća peršun. Provjerite dovoljno začina. Nasjeckajte limun rasporedite u krug po ivicama tepsije i poslužite.
