Niskokalorična kornjača tofu graha popularni je sastojak Azijska hrana. Blag, neutralan ukus ovog proizvoda omogućuje vam da ga dodate i slatkim i desertnim jelima. Tofu je poznat po svom visokom udjelu proteina i gvožđa i poprilično mu je simpatičan kuvanje kod kuće.
Autor recepta je Min Tsai – profesionalni kuvar, restaurator, domaćin i producent kuharskih emisija
Time: 8 час. Poteškoća: Lako Količina: 1 kom U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (Art.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Contents
Sastojci za recept:
Domaći tofu
- 1900 ml. sojino mlijeko, pogledajte recept u nastavku
- 4 kašike kašike magnezijum hlorid
Sojino mlijeko
- 450 gr sirove soje, oprane i namočene u vodi za 8 sati (voda se mora mijenjati svakih nekoliko sati)
- Specijalna oprema: 1,9 brušena ploča vidi
Recepti sa sličnim sastojcima: sojino mlijeko, tofu
Priprema recepta:
-
Domaći tofu
Kalup za tofu: Napravite polirani drveni okvir daske debljine 1,9 cm. Okvir može imati oblik kvadrata sa stranicama 18×18 cm ili pravokutnik 20×15 cm visine 5 cm (uklonjivi vrh) s iste ploče. Veličina štampe treba biti 1,3 cm manja je od unutarnje veličine okvira. Ako je preša od dva ili više ploča, možete ih povezati zajedno s poprečnim trakama. Ovi poprečne šipke poslužit će kao ručke za uklanjanje preše s okvira nakon pritiska tofua. Prečke se moraju nalaziti na 2,5 cm od ivice uklonjivog vrha.
- Tofu: Filtrirano sojino mlijeko zagrijati na 82 ° C, neprestano miješajući, skloniti sa vatre. Za zgušnjavanje sojinog mlijeka mogu se koristiti razni koagulansi. Najlakše pronaći u prodajete Epsom sol (magnezijum sulfat) koju možete kupiti na farmaciji, ali prema iskustvu, magnezijum hlorid je efikasniji. Prije pomiješajte zgušnjivač sa 1/4 u prethodno zagrijanom sojinom mlijeku Čl. voda. Sipajte smjesu u vruće sojino mlijeko u malim porcijama. i gledaj. Proces je sličan zgušnjavanju umaka otopinom kukuruzni škrob. Mlijeko će početi curiti. Količina zgušnjivač varira sa izborom hemijskih tvari, količinu soje u mlijeku i od planiranog tvrdoća konačnog proizvoda. Ako želite mekani tofu, koagulacija mlijeka treba biti minimalna; prokuhano mleko sa ovo se može lako mešati. Ako se planirate solidno snaći tofu, smjesu bi trebalo teže miješati.
- Stavite kalup u sudoper kako bi ga bilo lako ispusti višak tečnosti. Pokrijte unutrašnjost kalupa vlažnu gazu, ostavljajući labave ivice sa svake strane kalupa gaza za objesiti ne manje od 15 cm. Ulijte uvijenu soju mlijeko u kalup, a zatim labave rubove gaze zamotajte preklapanjem. Stavite prešu na vrh gaze. Na vrh stavite posudu sa vodom porast pritiska, imajte na umu da voda teži dosta. Težina treba postaviti tako da bude pritisak na tofu uniformi.
- Za pripremu meke preše tofu težine 2300 gr. bit će više nego dovoljno – možete koristiti lonac vode. Tvrdoća konačnog proizvoda ovisi i o vremenu izloženosti. Za mekog tofua biće dovoljno 5 minuta izlaganja pritisku.
- Da biste dobili teže tofu, potrebna vam je preša teže i duže. Kada tofu dostigne željeno konzistencija, izvadite je iz kalupa pomoću gaze i razviti. Tofu se može izrezati na komade i čuvati uronjen u vodu do 1 sedmica. Tofu možete i zamrznuti.
-
Sojino mlijeko
Pomoću miksera pripremite sojino mlijeko u serijama od 1 kašika. soje namočene za 3 kašike. voda. Svaka serija bi trebala procedite u blenderu najmanje 3 minuta Sipati sirovu soju mlijeko stavite u veliku tepsiju i dovedite lagano ključanje. Cook 10 minuta Čisti kuhinjski peškir stavite u fil i stavite colander u veliki lonac ili zdjelu. Procijedite vruću soju mleko preko peškira. Mala količina mlijeka curi ispod gravitacijom, ostalo se mora savladati. Iz toga slijedi vrši kada se mleko ohladilo. Da biste to učinili, valjajte peškirom poput torbe. Uvrnite rubove ručnika zajedno. Sa kašikom ošišati vanjsku površinu vreće kako bi se omogućilo istjecanje tekućine. Pazite da ostatak zrna ostane unutra. Nastavite postupak sve dok ručnik nije gotovo prazan.
