Classic Massaman Curry

Pileća bedra odmrznuta u kokosovom mlijeku neće napustiti ravnodušni ljubitelji začinjenih jela.

Ovaj uravnoteženi, nježni, začinjeni, pomalo kiseli curry ima kontroverzno porijeklo. Većina vjeruje da potiču iz njegovih korijena s Tajlanda, pomiješan sa muslimanskim “duhom” i komponentama. Je bogata i složena curry, pri čemu svaki sastojak igra poseban Uloga i niti jedan okus prevladavaju nad ostalim. Ne brini zbog tamnocrvenog filma iz ulja začina koji formirano odozgo – to znači da radite sve kako treba.

Photo Classic Time: 1 hour. 50 minuta Težina: srednje Serviranje: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Curry Chicken:

  • 2 limenke (400 g svake) kokosovog mlijeka
  • 5 žlica. l tamarind koncentrat (više za ukus)
  • 1 kašika. l riblji umak (više na ukus)
  • 1 kašika. l palmin šećer (koliko želite)
  • 1,4 kg isjeckana pileća bedra sa kožom
  • 1/3 Art. prženi kikiriki
  • 2 lovorova lista
  • Anis 1 zvjezdica
  • 400 g oguljenog krumpira, nasjeckanog na komade oko 4 vidi
  • 1 mali luk, nasjeckan na komade oko 2,5 cm.
  • Kuhana jasmin riža za posluživanje

Tjestenina “Massaman curry”:

  • 4 sušene paprike čilija od arbole (prvo uklonite nogu i sjeme)
  • 4 guajillo čili paprike (prvo uklonite nogu i sjeme)
  • 1 kašika kašike Tajlandske paste od škampi u foliji ambalaža
  • 2 kašike kašike sjeme korijandera
  • 1/2 žlice sjemenke kumina
  • 5 mahuna kardamoma, sjeckanih nožem
  • 2 cijela klinčića
  • 2,5 cm.Cjevčica cimeta
  • 3-4 grubo nasjeckane limunske trave (donji deo mladih) stabljika)
  • 2 kašike kašike grubo sjeckani galangal
  • 4 češnja sitno nasjeckanog belog luka
  • 3 prethodno oprana korijena cilantroa
  • 1 šalotni sjeckani šalot (srednji)
  • 1/4 žlice mleveni muškatni oraščić

Recepti s sličnim sastojcima: pileća bedra, krompir, paprika de arbol, guajilo paprika, šalotka, češnjak, kokosovo mlijeko, sos riba, korijander, kumin, kardamom, klinčić, cimet, limun trava, muškatni oraščić, tamarind, lovorov list, zvezdasti anis, jasmin riža, cilantro

Priprema recepta:

  1. Osušite papriku de arbol i guajilo na srednjem livenom gvožđu ili neljepljiva tava na srednje jakoj vatri dok ne malo crne tokom 30 sekundi. sa svake strane. Pomak na srednjeg kapaciteta i napunite vrućom vodom; pustite da se kuva oko 20 min do mekoće. Ispustite vodu.
  2. U međuvremenu dodajte pakovanje paste od škampi i korijandera, kumin, kardamom, klinčić i cimet u tavi. Zagrejte se paste od škampi (u foliji), oko 1 minut sa svake strane, i, miješajući, pržiti začine do zlatno smeđe i zasićene boje ukusa, oko 2 minute. Izvadite pakovanje paste od škampi umjesto njega posude i začine. Nakon potpunog hlađenja uklonite pastu od kozica iz folije. Začinite samljevene u prah u mlinu za začine. Napravite još vatre. Dodajte limunsku travu, galangal, češnjak, korijen cilantro-a i šalotku i pržite dok se ne smiju potamne, oko 3 minute. Prebacite se na procesor za hranu i nasjeckati. Dodajte sušeni čili, prženu pastu od škampa, mleveni začini, muškatni oraščić i 3/4 žličice. soli. Grind in kombinirajte dok ne dobijete homogenu masu.
  3. Stavite kari sos i 1/2 kašike. kokosovo mlijeko u velikom posudu ili tavu za pečenje i stavite na srednju vatru. Što se tiče temeljito promiješajte s dna dok se ne odvoje ulja, a sos se ne počne snažno lijepiti za tavu, od 6 do 8 minuta. Dodajte 3 kašike. l tamarind, čl. l riblji sos i Art. l palminim šećerom i kuhajte, miješajući, nekoliko sekundi. Dodaj pileća butina i prelijte curry sosom. Dodajte preostali kokos mlijeko, kikiriki, lovorov list, zvjezdasti anis, 1 kašika kašike. soli i 1 kašika. voda.
  4. Pustite, djelomično poklopljeno, dok piletina nije u potpunosti pripremljen, a količina tečnosti nije malo smanjiće se za 40 minuta. Dodajte krompir i luk, pazeći da krompir bude potpuno uronjen u tečnost. Kuhajte niska toplota, djelomično se poklopljeno dok krompir ne postane meko, oko 20 minuta. Dodajte još 2 kašike. tamarind. Pokušaj i, ako je potrebno, dodajte još tamarinda, ribljeg sosa, šećer i sol. Na površini se može oblikovati jarko narandžasta boja. sloj ulja. Nešto ovog ulja možete ukloniti, ali obično ostavite malo u sosu. Poslužite na stolu sa kuvana riža tajlandskog jasmina, recept za curry Massaman.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: