Klasični bolognese umak, ili kako ga u Italiji zovu Ragu Alla Bolognese – mesna odreska dodana penjanju ili tjestenini. Zahvaljujući njemu, jelo postaje vrlo srdačno i nevjerovatno ukusno. Suprotno mišljenju da je Bolognese sos od špageta, kod kuće, u Bolonja, tradicionalno se kuha s ravnim tjesteninama od talijatela, koja se cijeni zbog njegove porozne strukture i sposobnosti apsorpcije umaci. Ali Bolognese možete kuhati s bilo kojom vrstom tjestenine, to neće uticati na ukus jela.
Autorica recepta – Michelle Ervater – autorica kuharske knjige
Time: 2 час. 35 minuta Poteškoća: lagane porcije: 4 – 6 recepata koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (Art.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
- 450 gr mlevena govedina sa cervikalno-škapularnog dela
- 2 žlice. l maslinovo ulje
- 1 kašika. l (15 gr.) Maslac
- 1/4 Art. sjeckane pancete
- 1 kašika. sjeckani celer
- 2/3 Art. nasjeckanu mrkvu
- 0,5 tbsp. sjeckani luk
- 1 kašika. mlijeko
- 0,5 tbsp. suho bijelo vino
- 1,5 tbsp. rajčice nalik na šljive u vlastitom soku, narezane na sok
- 450 gr tjestenina
- Rendirani parmezan (za serviranje, neobvezno)
Recepti s sličnim sastojcima: mesni umak, mljevena govedina, rajčica bijelo vino, šljiva, mlijeko, luk, celer, mrkva, panceta
Priprema recepta:
- U tavi od 3 litre. zagrejati maslinovo i puter. Dodajte pancetu i sos 6 – 8 minuta ili dok većina masti će se rastopiti. Zatim sipajte mrkvu u tavu, celer i luk. Pržite 3 minute.
- Dodajte mleveno meso povrću, so i biber po ukusu i Kuhajte dok sve meso ne potamni. Sipajte mleko i dodajte sporo vrenje. Kuhajte, povremeno miješajući dok mlijeko ne isparava u potpunosti. Ulijte vino i pirjajte dok ne ispari.
- U istu tavu stavite paradajz. Pirjajte, miješajući, dok sporo kuhajte 2 sata. Ostavite poklopac otvoren. Ako je umak tijekom sušenja postao previše suh, dodajte 0,5 kašika kašike. voda.
- Kad je sos spreman, prokuhajte vodu u velikoj posudi, sol i kuhajte tjesteninu al dente, oko 10 do 12 minuta. Onda potpuno ocijedite vodu i dodajte umak tjestenini. Sve pažljivo promiješajte, rasporedite na tanjire i poslužite odmah. Po volji Po vrhu možete posipati naribani parmezan.Recept za velike školjke, sa punjene sirom pečenim u umaku od bolonjeze.
