Oduvijek se vjerovalo da je zaista ukusan sos sposoban kuhati samo istinskog profesionalca u kuhanju. Tačno zahvaljujući uspješnom umaku, svako najjednostavnije jelo odmah započinje igrajte se s neočekivanim, svježim nijansama, postaje sočno, duhovit i jedinstven. Vrijedno dodavanja sosa i instant ukusa. posuđe postaju potpuno drugačije. To je umak koji daje jelo potpunosti. Najpopularniji zbog svoje jednostavnosti Kuhanje se smatra krem sosom. Ovo najviše univerzalni sos za različite vrste posuđe.
Krem umak ima prilično jednostavnu tehnologiju kuvanje. Brašno prethodno pržite koristeći suvo posudu, ili sa dodatkom putera. Primljeno suvo smjesa se razrijedi s kremom.
Ostale metode omogućavaju vam da ovu smjesu razrijedite mlijekom. (ispada mliječni umak) ili kiselo vrhnje (ispada umak pavlaka). Ovisno o dodanom sastojku, boju mijenja se, naziv umaka se u skladu s tim mijenja. U slučaju dodajući juhu, umak se naziva bijeli.
Ali u ovom slučaju smatramo samo kremast sos. Kuhati je najjednostavnije, apsolutno nema poteškoće brzo obavljene.
Glavni uvjet za pravljenje kvalitetnog umaka je potrebu da se osigura da u njemu ne postoje grudice. Konzistenciju možete učiniti homogenom, ako do ključave smjese, gdje maslac i brašno dođu, doda se vrhnje koje prethodno ohlađeno.
Posebno vrijedi razgovarati o maslacu. Odabir ga prije od svega privlači pažnju oznaka isteka. Je bolje koristite ulje ruskog proizvođača, gdje je proizvod naziva se maslacem. U slučaju kada je naljepnica u omotaču je napisano „maslac“ ili nešto slično biti kremasti proizvod s dodatkom biljnih materijala. Pravo svježe ulje ima neke karakteristične osobine. Je slatkog ukusa ugodnog mirisa. Jezik se odmah topi. Ima osjetljiv finiš.
Umak se najčešće priprema od pšeničnog brašna, koje prvo prženo do zlatnožute boje u tavi bez ulja. Istovremeno se mora voditi računa da se to ne dogodi prokuvati brašno.
Za umak se obično uzima dvadeset posto vrhnja sa srednjom. sadržaj masti. Uz njihovu pomoć postižu se nježan kremast ukus i meka, lagana konzistencija. Ako dodate dodatni proizvoda, tada u završnoj fazi kuhanja možete postići najviše različita osećanja ukusa.
Dodavanje sira, maslina, gljiva, mesnih ili ribljih juha, će dovesti do toga da na kraju dobijemo umak sa ukusom svih navedeni aditivi. Odnosno, ukus će biti kremast, ali i kiselkast, začinjen, sir, češnjak ili drugo, po želji mašte kuvari.
Meso uvijek odgovara ugodnom kremastom ukusu sosa. i riblja jela, tjestenine i povrće. Umak ne “začepljuje” ukus glavnog proizvodi, ali samo ih zasjenjuje i ističe vrline.
Kuhanje klasičnog kremastog sos
Sastav sastojaka:
- brašno (jedna kašika),
- puter (jedna kašika),
- dvadeset posto kreme (dvjesto mililitara),
- malo crnog papra i soli.
Za pripremu sosa koristite suhu tavu koja brašna do zlatno smeđe boje. Dodaje se ulje zatim se sve pomiješa i opet malo prži. Misa bi trebala biti homogeni. Krem se ulije, sve kuha nekoliko minuta, ne zaboravljajući da se mešaju. Posolite i popaprite sos. Sve, spreman je.
Pravljenje sosa od bijelog vina
Sastav sastojaka:
- puter (sto grama),
- brašno (jedna kašika),
- suho bijelo vino (sto grama),
- peršun (trideset grama),
- sol (četvrtina čajne kašike)
- mljeveni crni biber (četvrtina čajne kašike).
Za pripremu ovog sosa rastopite sto grama puter, dodajte mu brašno, ne zaboravljajući stalno promešati. Smanjite vatru, prelijte vinom i promiješajte njega dok sve ne ispari. U gotovu masu se mora dodati sol, biber i gomilu zelenog peršina, nakon što ga isečete. Umak je spreman.
Izrada soka od krem sira
Sastav sastojaka:
- vrhnje (dvjesto grama),
- tvrdi sir (sto sedamdeset grama),
- beli luk (nekoliko režnja).
Dodajte sol, biber i malo muškatnog oraščića po ukusu. orah.
Za pripremu sosa, krema se mora sipati u bilo koju posudu i uključite laganu vatru. Pomoću sitne rerne, naribajte sir, dodajte mu vrhnje i ugrijte od dve do četiri minuta. Tamo stavite nasjeckane režnjeve češnjaka i muškatni oraščić orahe, sol i sve izmešajte. Nakon toga kuhajte umak još oko tri minuta. Požar mora biti vrlo slab. Umak je spreman.
Izrada soka od krem sira
Sastav sastojaka:
- dvadeset posto kreme (dvjesto pedeset mililitara),
- puter (sto grama),
- sir (sto grama),
- dva žumanjka
- juha (pola čaše),
- sjeckani muškatni oraščić (četvrtina čajne kašike),
- zeleni kopar (pola gomile),
- sol i biber po ukusu.
Za pravljenje sosa rastopite ulje koristeći vodena kupelj. Dodajte sir, koji prethodno naribajte grubo rešetke. Sve to razrijedite kremom i juhom. Stalno se miješa zagrijavati dobivenu smjesu do homogene mase. Nakon toga dodajte žumance, sol, biber i muškatni oraščić. Dobivenu masu zagrejte pet minuta bez ključanja. Po vrhu pospite nasjeckanim kopar. Umak je spreman.
Kuhanje umaka od krem sira sa jaja
Sastav sastojaka:
- krema (jedna i pol čaša),
- sir (sto grama),
- kuhano jaje (tri komada),
- beli luk (dva režnja),
- malo soli.
Za pripremu sosa naribajte sir grubo, beli luk razmutiti sa mortom, pažljivo umutiti kuhan žumance. Umutiti kremu s žumancima, dodati preostale sastojke, promiješajte i pirjajte dok se sir ne otopi. Umak spreman.
Pravljenje vrhnja s umakom od sira i slanina
Sastav sastojaka:
- dvadeset posto kreme (sto dvadeset i pet mililitara),
- slanina (459 grama),
- tvrdi sir (sedamdeset i pet grama),
- sirovi žumanjak (3 komada),
- jedan luk
- šalotke (četiri luka),
- beli luk (jedan češanj),
- maslinovo ulje (pet kašika),
- malo soli i bibera.
Da biste pripremili umak, zagrejte ulje u tavi i dodajte sitno sjeckani šalot. Pirjajte dok šalotke ne postanu mekano, zatim dodajte pola prstena luka i takođe pržite. U ovu masu stavite trakice slanine, pržite ih tako da provri pripremljeni na pola puta. Na samom kraju dodajte češnjak sosu, koja se prethodno sjecka. Uklonite tavu sa štednjaka. Odvojeno umutiti šlagom sva tri sirova žumanca, dodati ribani sir, biber i sol. Još jednom sve dobro pobijte i sipajte krema tamo. Nakon toga se masa luka pomiješa sa kremasto jaje. Umak je gotov.
Kuhanje kremastog umaka od špinata
Sastav sastojaka:
- dvadeset posto kreme (dvjesto mililitara),
- puter (dvadeset grama),
- suho bijelo vino (dvadeset mililitara),
- beli luk (jedan češanj),
- špinat (jedna hrpa),
- jedan luk
- malo soli.
Za pripremu sosa, pržite u tavi do zlatne boje stanje luka, koji je prethodno sitno sjeckani. Za prženje koristite polovinu dostupnog ulja. Zatim nalijte vino lukom i Zagrevajte na laganoj vatri dok potpuno ne ispari. Malo ugrijte vrhnje, sipajte ih u šerpu i dovedite do ključanja. In ulja koje ostane, dodati hrpu špinata i sjeckani češanj češnjaka, pirjajte tri do četiri minuta. Na pirjani špinat dodajte vrhnje za sos i umutite mikserom dok ne postane glatko.
Pravljenje kremastog majoneznog sosa
Sastav sastojaka:
- šesnaest ili dvadeset posto kreme (dvjesto) mililitara)
- majonez (sto grama),
- senf (jedna kašika),
- limunov sok (jedna kašika),
- malo soli.
Da biste napravili takav umak, svi sastojci koji su vam samo potrebni međusobno se dobro promiješaju i umak je odmah spreman upotreba. Za ovaj sos nema termičke obrade. obavezno. Pogodan je za začinjavanje mesa, ribe i pečenog povrće.
