Pico de gaio mexican koristi se kao dodatak jelu od čilija poput drugih umaci u obliku salse. Međutim, zbog nižeg sadržaja tečnosti, to pogodno i za ulogu punjenja posuđa poput tacosa ili fajita. Primjetno je da svijetli umak sliči svojim bojama (crvena, bijela, zelena) zastava Meksika. Naziv pico de gaio u prijevodu znači “pijetao kljun.” Prema jednoj verziji, to je zbog činjenice da ljudi su prvo jeli umak, uzimajući ga krupnog i indeksiranog пальцами. 
Time: 1 hour. 10 min Težina: Laki porcije: 4
Recept:
U srednjoj posudi povežite 4 komade šljive u obliku šljive paradajz, 2 kašike. l sjeckani cilantro, 1/2 sitno sjeckanog crveni luk, 1 mlevena češnja češnjaka, 1 mleveni jalapeno, sok od 1 limete, 1 kašika kašike. svježi sok od celera (od želja), 1/2 žlice. morska sol i malo mljevenog crnog bibera. Dobro izmešajte. Pokrijte i stavite u hladnjak po ukusu ujedinjeni 1 sat ili 3 dana. Prije toga ocijedite višak tekućine služiti. Poslužite s ostalim umacima od divnih jela čili. Recepti sa sličnim sastojcima: šljiva rajčica, paprika jalapenos, crveni luk, pico de gallo umak, cilantro
