Ramen je možda jedno od najprepoznatljivijih jela Japanaca kuhinja. Za same Japance, ova “supa” je postala kulturni simbol izučavao iz različitih uglova, a u Jokohami postoji čak i cjelina muzej posvećen ovom jelu. Svaki kuvar pokušava stvoriti svoje vlastiti recept ramena pažljivim odabirom kombinacije juha, rezanci, prilog i začini. Začudo, samom pojavom ovoga Japanska kultna jela uveliko su zadužena za Kinu, naime их лапше. 
Time: 4 час. Poteškoća: srednje obroke: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude od 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (Art.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
- 1 mali luk, prepolovljen
- 1 kašika. l + 2 žličice biljno ulje
- 900 gr. svinjsko rame prepolovljeno
- 0,5 tbsp. soja sos
- 1/3 Art. Mirina
- 6 perja zelenog luka, prepolovljeno + sjeckano zeleni luk za posipanje jela
- 10 centimetara korijena đumbira (neočišćen), sjeckani tanke kriške i prođite kroz prešu od belog luka
- 10 režnja češnjaka (7 kom. Prođite kroz prešanje belog luka, 3 kom nasjeckati sitno)
- 1.150 gr. spojena pileća krila
- 150 gr. isječen svinjski stomak
- 4 suhe gljive shiitake
- 3 velika jaja
- 6 porcija suhih rezanca pšenice
- Dodaci: proklijali mung grah, sjeckani nori, kriške rotkvice, pržene sezamove sjemenke i / ili šihimi togaši (japansko) začin)
Recepti sa sličnim sastojcima: luk, svinjetina, soja sos, mirin (rižino vino), zeleni luk, korijen đumbira, beli luk, pileća krila, svinjska dimljena briket, gljive shiitake, jaja, rezanci
Priprema recepta:
- Zagrijte roštilj u rerni. Na pola prepolovite luk 2 tsp biljnog ulja i položite narezanim na obloženi lim za pečenje folije. Pecite dok ne krene rez karbonizirano, oko 12 minuta. Zagrejati pećnicu na 135 ° C.
- U međuvremenu, zagrejte u kotlu preostalih 1 kašika. l biljno ulje na umerenoj toploti. Dodajte svinjetinu i okrenite, pržite je sa svih strana dok ne poprime zlatnu boju kora oko 8 minuta. Sipati 3/4 šolje vode, soja sos, mirin, 2 perja zelenog luka, 1/4 đumbira i 3 zdrobljenog češnja češnjaka. Zakuhajte, poklopite i preuredite u rerni. Za potpunu spremnost, 2,5 do 3 sata, okrenite meso svakih sat vremena. Stavite svinjetinu tanjir ili daska za sjeckanje. Uklonite masnoću iz preostalog bujona, a zatim ga sipajte u posudu prolazeći plitko kroz sito rešetka.
- Do tada pripremite čorbu: u velikoj posudi stavite pileća krila, svinjski trbuh, ulijte 10 šoljica hladne vode i dokuhajte do vrenja. Pustite da ključa aktivno unutra 3 minute, a zatim uklonite dobivenu pjenu i smanjite zagrejati do blagog vrenja; ostaviti da kuha 1 sat. Dodaj pečeni luk, gljive shiitake, preostali đumbir, 4 perja zelenog luka i 4 zdrobljena režnja belog luka. Kuhajte još jedan sat, smanjenje topline po potrebi. Procijedite juhu kroz sok fino sito u drugoj posudi; treba dobiti oko 8 čaša (po potrebi dodajte vodu). Pomiješati sa svinjskim čorbom i posolite. Ostavite da se zagreje na umerenoj toploti.
- Jaja stavite u srednje veliku posudu sa vodom i ponesite do ključanja. Kuhajte 7 minuta da napravite meko kuhana jaja ili 10 minuta za srednju spremnost, a zatim ocijedite i stavite jaja pod hladnom vodom da prestanu kuhati. Čist jaja iz ljuske.
- Prokuhajte veliku lonac vode. Dodajte rezance i kuhajte kako je navedeno na etiketi. Ostavite rezanci u drugar i dajte odvod vode.
- Svinjetinu narežite na debele kriške. Nježno isecite jaja na polovine. Podijelite ravnomjerno 3 sitno sjeckana režnja češnjaka i 3 šalice rezanci. U svaku šalicu sipajte vrući pire. Odozgo stavite kriške svinjetine i pola jaja i dodajte raznih aditiva.
