Tkemali gruzijski sos
Kisela rana zelena šljiva – ovo je osnova za umak tkemali. Umak Tkemali posebno je čest u gruzijskoj kuhinji, smatra nezamjenjivim umakom za ribu, meso, kao i dobar za dodavanje nekim juhama jer daje Imam jedinstveni ukus i aromu.
Tkemali sos
Da napravite pravi gruzijski tkemali umak trebat će nam:
- nezrele šljive (tkemali) 0,6 kg
- beli luk 5-6 režnja
- cilantro 50 gr
- kopar 5 grana
- ljuta čili paprika 1 kom
- vode 2 šolje
- hmelj suneli 2 kašike
- sol po ukusu
Možete napraviti pravi tkemali umak ovako:
Pažljivo sortiramo i operemo, stavimo u tepsiju i sipati vodu tako da voda prekriva bobice. Kuhajte šljive dok dok se dobro ne zagrizu (15-20 minuta). Uklonite bobice iz pali i obriši kroz sito.
Samljeti češnjak, cilantro, kopar, u blenderu ili pomoću preše, ljute paprike.
Izmešajte dobijenu masu: šljive i začinjene. Gustoća umaka tkemali bi trebao biti kao dobra pavlaka. Dodajte hmelj suneli i so. Sve dobro izmiješajte i poslužite na lijepo gravitacijski brod.
Ukusne ideje:
Postoje 4 glavne vrste soka tkemali, gdje je u sosu, u ovisno o receptu možete dodati zeleni luk i zelje peršun, ali ako nađete negdje začinjenu biljnu ombalo, onda vaš umak tkemali zaista će biti gruzijski.
