Jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine napravljena u Italija, dobila je ime – špagete. Duge igle za pletenje za za proizvodnju kojih se koriste tvrde sorte pšenice, možda nikoga nećete iznenaditi. Svi ih dobro poznaju gurmani ivice planete. Prema riječima italijanskih kuhara, umak se igra u jelu puno veća uloga od samih špageta.
Kuhanje špageta je jednostavno i brzo. Univerzalnost im omogućuje kombinaciju s raznim umacima i proizvodi. Špagete je u savršenom skladu sa bijelim i crvenim vinom, plodovi mora, meso, riba, sirevi, povrće i razno bilje. Međutim, superiornost bilo kojeg jela u kojem su špageti, s obzirom na prisustvo sosa u njemu. To je sos – glavni detalj jela.
Glavni znak umaka koji se koristi za špagete je taj okolnost da se mora isporučiti u tečnom obliku.
Sledi opis:
- tradicionalni italijanski umaci konzumirani sa špagete
- umaci popularni izvan talijanskog poluotoka;
- umaci namijenjeni drugim vrstama tjestenine, ali koji su dobri pogodno za špagete.
Profesionalni italijanski kuhari preporučuju se odmah posle kuvanja ne izlijte svu tečnost i dve kašike vode držati u tavi. To će proizvodu dati vlagu. svilenost, špageti se neće osušiti. Počnite eksperimentirati moguće sa kremastim sosom, koji je možda najviše jednostavno. Obično se ne kuha samostalno, već se dodaje u jela u kojima su se kuhali špageti.
Recept za sos od vrhnja
Sljedeći sastojci potrebni su po obroku:
- dvadeset grama putera,
- jedna kašika maslinovog ulja;
- jedna kašika suhog bosiljka.
Proces kuhanja je sljedeći:
Potrebno je prokuhati špagete i odliti vodu, dok odlazite nekoliko kašika na dnu posude. Dodajte mali komad putera, bosiljak. Umutite i prelijte maslinovim uljem.
Kiseli sos se može koristiti kao osnova, gde kuvane ili pržene gljive svinjetina, dodaju se smjese oraha, svježe zelje. U ovom slučaju, domaćice iz Italije apsolutno nisu obuzdaju svoju maštu i dodaju bazi sve što dušu poželeće. Osnova će uvijek biti ista. Zastupljena je puter sa sušenim biljem i nezamjenjivim bosiljkom.
Naravno, bez maslinovog ulja možete učiniti i Talijane tradicionalno ga dodajte u gotovo svakom umaku za pasta.
Umak s pinjolama i parmezanom (naziva se i bijeli pesto)
Da biste ga pripremili, potrebni su sljedeći sastojci:
- nekoliko limuna
- sto dvadeset grama kedrovih orašastih plodova,
- mala hrpa peršuna,
- dvjesto mililitara maslinovog ulja,
- sto pedeset grama pire-parmezana,
- po ukusu, crni biber i sol.
Način kuhanja
Matice podijelite na pola, jedan dio pažljivo usitnite. Rezultirajuća suspenzija prenosi se u posudu otpornu na toplinu materijala. Tamo se stavljaju limunova kockica i sjeckani peršin. Preostale nekušene orahe prelijte sokom od limuna i maslinom ulje. Sve se mora dobro izmiješati i dodati obje vrste sira. Špagete skuhajte u zasebnoj tavi, gde god bi trebalo postoji poklopac, stavite posudu napunjenu umakom. Sledeće špageti se naslanjaju na drugar. Mali dio vode bi trebao ostanite u tavi. Umak se prebaci u tavu i pažljivo meša. Nakon toga jelo se može odmah poslužiti. Može ispadaju guste, u tom slučaju se razrjeđuje vodom, koja koristi se za kuhanje špageta.
Pesto sos
Popularnost ove vrste sosa od špageta je na drugom mjestu mjesto odmah nakon kremastog. U procesu njene pripreme Italijanski kuhari donose različite karakteristike. Na primjer, orašasti plodovi cedrovi se razmenjuju za kašu. Samo ne koristi orahe, koja je pomalo gorka.
Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci:
- oko petnaest grama bosiljka,
- nekoliko režnja češnjaka
- oko četiri kašike borovih oraha ili indijskih orah,
- šest ili sedam kašika maslinovog ulja,
- pedeset grama parmezana,
- po ukusu biber i gruba sol.
Proces kuhanja je sljedeći
Potrebno je samljeti smjesu belog luka u mort, bosiljak, orasi i malo soli. Dodaj tamo maslinovo ulje i parmezan, dobro izmešajte. U tu svrhu Hrana je prihvatljiva. Pošaljite na njega gornje sastojke i uključite samo nekoliko minuta. Za kuvanog sosa, dodajte kuvane špagete, sa preostala voda. Sve pomiješajte i rasporedite na tanjire. Odozgo po želji se doda naribani parmezan i malo masline ulja.
Italija često ima malo mljevenog parmezana i maslinovog ulja dodaje se u svaki umak, bez obzira na recept.
Umak s bosiljkom i maslinama
Kao sastojci dovoljno je:
- jedna četvrtina muškatnog oraščića,
- mala hrpa zelenila
- pet maslina
- dvadeset grama pire-parmezana,
- tri kašike maslinovog ulja,
- jedan češanj bijelog luka
- tristo grama zrelog paradajza,
- žličica balzamičnog sirćeta,
- malo bibera i soli.
Ovaj umak priprema se na sledeći način
U budućnosti će biti i mali ravnomjerni listovi bosiljka koriste se kao ukras, tako da se odmah umoče u hladna voda. Operite i nasjeckajte ostale listove. Iz rajčice slijedi izvadite sjeme, onda su prilično grubo sjeckane. Do masline na maslac stavite malo maslaca i sve zagrejte u loncu. Dodajte beli luk, masline, sirće, nasjeckani bosiljak. Kroz osakajte nasjeckanu rajčicu tamo minutu. Sve to mora prokuhajte, a zatim se vatra smanji, a umak se kuha još pet minuta. Malo prije kraja kuhanja, posoljen je. Dalje kuhano špagete pomešamo u šerpici sa umakom i gotovo jelo može biti služiti. Vrh ukrašen kuhanim lišćem bazilika.
Mnogi su vjerovatno već shvatili da su sir i maslinovo ulje igraju dominantnu ulogu u pripremi italijanskog sosa. Naravno, zamjena ovih komponenti bilo kojim drugim sirom i različit razred ulja. Međutim, samo naribani parmezan u kombinaciji sa može se izdati visokokvalitetno ulje dobiveno od maslina da bi se postigao onaj jedinstveni ukus po kome je poznato sos od špageta koji su priredili italijanski kuhari. Još dva opcionalni su, ali vrlo česte komponente Paradajz i gomila bosiljka. Kada se pozove stanovnik Italije prikažu zastavu države koju obično daje prednost listova bosiljka, paradajza i tjestenine.
